营养与食疗学 2024见面课答案（免费）

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见面课：常见的家庭食物中毒及其预防

1、最常见的食物中毒是（）

A:真菌性食物中毒
B:化学性食物中毒
C:有毒动植物食物中毒
D:细菌性食物中毒
E:原因不明食物中毒
答案: 细菌性食物中毒

2、以下哪项不是食物中毒的特点（）

A:潜伏期短，发病快，呈暴发性
B:停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）
C:停止供应有毒食物后，发病下降，流行亦止
D:一般以胃肠道症状为主
E:无传染性
答案: 停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）

3、下列哪项不属于食物中毒（）

A:细菌性食物中毒
B:真菌性食物中毒
C:有毒动植物食物中毒
D:化学性食物中毒
E:暴饮暴食引起的急性胃肠炎
答案: 暴饮暴食引起的急性胃肠炎

4、葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）

A:肉制品，剩米饭
B:鱼虾蟹贝类等
C:禽蛋类
D:面包，面条等食品
E:臭豆腐，豆酱等
答案: 肉制品，剩米饭

5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A:淡水鱼类
B:海产品类
C:家禽类
D:禽蛋类
E:奶类
答案: 海产品类

6、引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）

A:臭豆腐，豆酱等
B:家禽及禽蛋类
C:奶及奶制品
D:海产品
E:剩米饭
答案: 臭豆腐，豆酱等

7、河豚最毒的部位是（）

A:肝
B:血液
C:卵巢
D:精巢
E:肉
答案: 卵巢

8、食物中毒的诊断标准是()

A:流行病学调查资料
B:病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征
C:对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查
D:细菌学及血清学检查
E:其他选项均是
答案: 其他选项均是

9、秋季，某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39℃，此次事件最可能是（）

A:病毒性胃肠炎
B:急性细菌学痢疾
C:沙门菌食物中毒
D:含氰苷类食物中毒
E:金黄色葡萄球菌食物中毒
答案: 沙门菌食物中毒

10、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）

A:钡盐中毒
B:赤霉病麦中毒
C:磷化锌中毒
D:亚硝酸盐中毒
E:黄变米中毒
答案: 亚硝酸盐中毒

见面课：水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释

1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？

A:肾和膀胱
B:肺和大肠
C:肝和胆
D:心和小肠
E:脾和胃
答案: 肝和胆

2、甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？

A:心和小肠
B:脾和胃
C:肝和胆
D:肾和膀胱
E:肺和大肠
答案: 脾和胃

3、水果中主要含有哪些有机酸？

A:苹果酸
B:柠檬酸
C:酒石酸
D:植酸
E:草酸
答案: 苹果酸;
柠檬酸;
酒石酸

4、水果中的有机酸主要有哪些作用？

A:刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲
B:使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；
C:抑制膳食纤维的吸收
D:影响金属阳离子的吸收
E:因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收
答案: 刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲;
使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；;
因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收

5、常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分？

A:糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等
B:矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等
C:维生素：维生素C和胡萝卜素等
D:有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
E:植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等
答案: 糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;
矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;
维生素：维生素C和胡萝卜素等;
有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;
植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等

见面课：高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系

1、下列哪种膳食因素是高血压的危险因素？

A:高钾饮食
B:高钙饮食
C:高钠饮食
D:高镁饮食
答案: 高钠饮食

2、下列哪些是痛风患者的营养治疗原则？

A:适当限制蛋白质
B:多饮水与碱性饮料
C:避免刺激性食物的摄入
D:增加单双糖的摄入
答案: 适当限制蛋白质;
多饮水与碱性饮料;
避免刺激性食物的摄入

3、关于脂肪肝营养治疗原则的阐述，下列哪项是正确的？

A:适当提高蛋白质的量
B:减少脂肪的摄入量
C:严禁饮酒
D:增加膳食纤维的摄入量
答案: 适当提高蛋白质的量;
减少脂肪的摄入量;
严禁饮酒;
增加膳食纤维的摄入量

4、下列哪些食物富含嘌呤，痛风患者需谨慎选择

A:苋菜
B:猪血
C:西瓜
D:香菇
答案: 香菇

5、下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则？

A:限制碳水化合物的摄入
B:增加膳食纤维摄入量
C:多饮水与碱性饮料
D:适量摄入优质蛋白质
答案: 限制碳水化合物的摄入;
增加膳食纤维摄入量;
适量摄入优质蛋白质

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1

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4 如果搜索出来的课程有多个版本，则可以与你所选课程第一章第一节题目进行比对。选择题目一致的版本。

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