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第一章 单元测试 1、 中国营养学会20
点我阅读全文食品的主要质量特性有 A:质构 B:颜色 C:风味 D:营养价值 答案: 质构,颜色,风味,营养价值 下列二糖中属于非还原糖的是 下列变化中,可能导致温度对食品体系的影响偏离Arrhenius公式的有: A:酶失去活性 B:一个或几个反应物
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点我阅读全文酒精阳性乳的热稳定性很差。 A:错 B:对 答案: 错以下哪种干燥方法属于对流干燥? A:热风 B:微波 C:红外 D:冷冻 答案: 热风乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。 A:错 B:对 答案: 错通过添加哪种糖会使果蔬糖制品发生晶析
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