（ ）是目前世界上产乳量最高数量分布最广的乳用牛品种。 A:黑白花牛 B:娟姗牛 C:西门塔尔 D:爱尔夏牛 答案: 黑白花牛 预热杀菌是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为57～68℃，15s，经热处理后的牛乳其磷酸酶试验应呈（ ）。 A:

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（ ）是目前世界上产乳量最高数量分布最广的乳用牛品种。 A:黑白花牛 B:娟姗牛 C:西门塔尔 D:爱尔夏牛 答案: 黑白花牛 预热杀菌是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为57～68℃，15s，经热处理后的牛乳其磷酸酶试验应呈（ ）。 A:酸性 B:阴性 C:阳性 D:碱性 答案: 阳性 牛初乳中的（ ）和维生素含量比常乳中的要高。 A:脂肪 B:乳糖 C:矿物质 D:蛋白质 答案: 脂肪 ,矿物质 ,蛋白质 影响均质的因素有（ ）。 A:均质压力 B:杀菌温度 C:含脂率 D:均质温度 答案: 均质压力 ,含脂率 ,均质温度

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（ ）是目前世界上产乳量最高数量分布最广的乳用牛品种。
A:黑白花牛
B:娟姗牛
C:西门塔尔
D:爱尔夏牛
答案: 黑白花牛

牛初乳中的（ ）和维生素含量比常乳中的要高。
A:脂肪
B:乳糖
C:矿物质
D:蛋白质
答案: 脂肪
,矿物质
,蛋白质

“黄金奶源带”指：在南北纬大约40°~50°之间的温带草原。（ ）
A:对
B:错
答案: 对

菌落总数应 ≤（ ）CFU/g(mL)。
A:1000000
B:4000000
C:2000000
D:500000
答案: 2000000

为了达到延长保存期可以向乳中加入抗生素。（ ）
A:错
B:对
答案: 错

乳脂肪是由一个分子的（ ）和三个分子相同或不同的脂肪酸所组成。
A:甘油
B:葡萄糖
C:乙醛
D:柠檬酸
答案: 甘油

乳脂肪的组成复杂可分为三类：（ ）。
A:非水溶性挥发性脂肪酸
B:非水溶性不挥发性脂肪
C:水溶性不挥发性脂肪酸
D:水溶性挥发性脂肪酸
答案: 非水溶性挥发性脂肪酸
,非水溶性不挥发性脂肪
,水溶性挥发性脂肪酸

乳糖被酸所水解的作用比蔗糖及葡萄糖稳定。（ ）
A:错
B:对
答案: 对

酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由 α-β-（ ）和γ-酪蛋白组成。
A:κ-
B:Ω-
C:θ-
D:λ-
答案: κ-

稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（ ）
A:对
B:错
答案: 错

巴氏杀菌乳是直接供给消费者饮用的商品乳，所以产品中微生物数量为零。（ ）
A:错
B:对
答案: 错

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