酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由 α-β-（ ）和γ-酪蛋白组成。 A:κ- B:Ω- C:θ- D:λ- 答案: κ-稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（ ） A:对 B:错 答案: 错 点我阅读全文
乳脂肪的组成复杂可分为三类：（ ）。 A:非水溶性挥发性脂肪酸 B:非水溶性不挥发性脂肪 C:水溶性不挥发性脂肪酸 D:水溶性挥发性脂肪酸 答案: 非水溶性挥发性脂肪酸 ,非水溶性不挥发性脂肪 ,水溶性挥发性脂肪酸乳糖被酸所水解的作用比蔗糖 点我阅读全文
“黄金奶源带”指：在南北纬大约40°~50°之间的温带草原。（ ） A:对 B:错 答案: 对室温会对于牛乳产生不利的影响，所以超高温灭菌乳不能在环境温度下贮存。（ ） A:对 B:错 答案: 错菌落总数应 ≤（ ）CFU/g(mL)。 A 点我阅读全文
（ ）是目前世界上产乳量最高数量分布最广的乳用牛品种。 A:黑白花牛 B:娟姗牛 C:西门塔尔 D:爱尔夏牛 答案: 黑白花牛 预热杀菌是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为57～68℃，15s，经热处理后的牛乳其磷酸酶试验应呈（ ）。 A: 点我阅读全文