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A 谭家菜 B 孔府菜 C
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1.1 饮食文化测试题
俗语“民以食为天”来自哪本书？C
A
《三国志》
B
《黄帝内经》
C
《汉书》
D
《神农本草经》
中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C
A
色
B
香
C
味
D
鲜
孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。
A
营养均衡
B
美食味道
C
加工手段
D
食材新鲜
早在两千多年前，著名思想家教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌三适度十不食”的记载。 B
A孟子
B孔子
C庄子
D老子
饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 C
A孔子和庄子
B墨子
C老子和庄子
D鬼谷子
中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×
朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。×
古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√
10
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√
1.2 八大菜系
我国最早的食疗专论是 （D ）
A
《随园食单》
B
《食疗本草》
C
《千金要方》
D
《备急千金要方》
“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则
A
谭家菜
B
孔府菜
C
随园菜
D
红楼菜
构成中国菜的主要部分是 （B ）
A
素菜
B
地方风味菜
C
宫廷菜
D
少数民族菜
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A）
A
《黄帝内经》
B
《千金要方》
C
《饮膳正要》
D
《本草纲目》
（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A
皖菜
B
沪菜
C
京菜
D
豫菜
（ B）菜常用辣椒熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A
浙菜
B
湘菜
C
川菜
D
粤菜
下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D ）
A
川菜
B
徽菜
C
浙菜
D
鲁菜
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 √
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论 ×
10
鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 √
11
曲阜的孔府菜是我国最大最精湛的官府菜 √
12
五滋指：香松软肥淡 ×
13
六味指酸甜苦辣咸鲜 √
1.3 时光里的美食味道
清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( D )。
A
明朝
B
清朝
C
南宋
D
明清时期
正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B )。
A
汤圆
B
元宵
C
饼
D
饺子
到了( A )，出现了汤圆元宵的名称。
A
明朝
B
唐朝
C
宋朝
D
清朝
“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米粟枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( B )文献记载。
A
月饼
B
粽子
C
馄饨
D
米饭
唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B )初见记载。
A
粽子
B
月饼
C
饺子
D
元宵
佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C )，是重阳节的节日气象。
A
粽子
B
团子
C
重阳糕
D
米糕
北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( B )了。
A
馄饨
B
饺子
C
面条
D
粽子
中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(C )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。
A
生活习惯
B
社会经验
C
历史文化
D
节日文化
明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。√
10
春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。×
11
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。 √
12
梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。×
13
佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。×
14
饺子年糕粽子月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。√
15
唐朝的饺子被称为“牢丸”。√
16
元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。×
1.4 味蕾里的文学名著
（ B ）一书中对寺庙素餐野外蔬果天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。
A
《封神榜》
B
《西游记》
C
《山海经》
D
《搜神记》
“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是（ C ）对盛宴豪饮的描述。
A
吴承恩
B
曹雪芹
C
施耐庵
D
罗贯中
（ D ）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A
《三国演义》
B
《红楼梦》
C
《西游记》
D
《水浒传》
吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（C ）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
A
上海绍兴
B
北京天津
C
杭州南京
D
成都重庆
01
俗语“民以食为天”来自哪本书？（C）
A
《三国志》
B
《黄帝内经》
C
《汉书》
D
《神农本草经》
中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？（C）
A
色
B
香
C
味
D
鲜
中国人见面寒暄常说（A ），饮食在国人生活中的地位可见一斑。
A
你吃了吗？
B
天气不错啊！
C
抢了多少红包？
D
你好！
孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（ B）视作烹调的第一要义。
A
营养均衡
B
美食味道
C
加工手段
D
食材新鲜
早在两千多年前，著名思想家教育家（ B）在其著作中就有关于饮食“二不厌三适度十不食”的记载。
A
孟子
B
孔子
C
老子
D
庄子
饮食养生，著名思想家（C ）主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A
孔子和庄子
B
墨子
C
老子和庄子
D
鬼谷子
袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了（ C）年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。
A
康熙
B
顺治
C
乾隆
D
道光
中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（D ）
A
孔孟食道
B
食医合一
C
饮食养生
D
本味论
有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（D ）
A
易牙
B
贾思勰
C
高濂
D
袁枚
10
哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论（ D）
A
孔孟食道
B
食医合一
C
本味论
D
孔庄食道
11
我国最早的食疗专论是 （D ）
A
《随园食单》
B
《食疗本草》
C
《千金要方》
D
《备急千金要方》
12
我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ A）
A
《吕氏春秋 本味篇》
B
《食珍录》
C
《随园食单》
D
《千金要方》
13
下列不属于湘菜的是 （ D）
A
红烧全狗
B
红煨鱼翅
C
麻辣子鸡
D
七星丸
14
“驴打滚”是（B ）的著名风味小吃。
A
天津
B
北京
C
山东
D
陕西
15
“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则。
A
谭家菜
B
孔府菜
C
随园菜
D
红楼菜
16
构成中国菜的主要部分是 （B ）
A
素菜
B
地方风味菜
C
宫廷菜
D
少数民族菜
17
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A）
A
《黄帝内经》
B
《千金要方》
C
《饮膳正要》
D
《本草纲目》
18
（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A
皖菜
B
沪菜
C
京菜
D
豫菜
19
（ B）菜常用辣椒熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A
浙菜
B
湘菜
C
川菜
D
粤菜
20
下列不属于随园菜特点的是 （ A）
A
极其讲究富贵和滋补
B
注重原料选择和搭配
C
讲究色香味形器及进食艺术
D
注重筵席
21
中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数( C )
A
汤圆
B
饺子
C
包子
D
馒头
22
清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( D )。
A
明朝
B
清朝
C
南宋
D
明清时期
23
正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( B )。
A
汤圆
B
元宵
C
饼
D
饺子
24
北宋上元节食用的 “圆子”，是我们现代( A )的鼻祖了。
A
元宵
B
粽子
C
月饼
D
饺子
25
到了( A )，出现了汤圆元宵的名称。
A
明朝
B
唐朝
C
宋朝
D
清朝
26
“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米粟枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的(B )文献记载。
A
月饼
B
粽子
C
馄饨
D
米饭
27
端午食粽子是为了( C )
A
孔子
B
孟子
C
屈原
D
老子
28
唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B )初见记载。
A
粽子
B
月饼
C
饺子
D
元宵
29
佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( C )，是重阳节的节日气象。
A
粽子
B
团子
C
重阳糕
D
米糕
30
北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( B )了。
A
馄饨
B
饺子
C
面条
D
粽子
31
段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今( D )
A
蒸饺
B
面条
C
元宵
D
水饺
32
中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( C )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。
A
生活习惯
B
社会经验
C
历史文化
D
节日文化
33
中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×
34
朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 √
35
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。×
36
古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√
37
边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。 ×
38
中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。×
39
中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持生存，还用来维持健康，饮食文化强调“药补不如食补”。√
40
著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的“导引”气功来健身长寿。×
41
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√
42
沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。×
43
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。√
44
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。 ×
45
《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章。√
46
鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。√
47
曲阜的孔府菜是我国最大最精湛的官府菜。√
48
五滋指：香松软肥淡。×
49
六味指酸甜苦辣咸鲜。√
50
明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。√
51
唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。×
52
清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。√
53
春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。×
54
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。√
55
五月初五是端午节，又称端五端阳重午天中节。√
56
梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。×
57
《洛中见闻》中说：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们，这是月饼初见记载。√
58
佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。×
59
唐代有关重阳糕的记载比较详细。×
60
饺子年糕粽子月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。√
61
北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，描述的是饺子。√
62
明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵粉角水饺子蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。√
2.1 淮扬美食发展简史
作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（ A ）。
A
春秋
B
战国
C
宋朝
D
明清
（ A ）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
A
气候
B
温度
C
环境
D
地理位置
（ C ）年，淮安青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器，证实了早在六七千年前已有相关人类渔猎农垦等活动。
A
1954
B
1953
C
1951
D
1950
达官贵人富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（ B ），精研烹技。
A
色泽
B
口味
C
香味
D
搭配
经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（ D ）官厨家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。
A
民厨
B
乡厨
C
地厨
D
肆厨
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（ C ）见长，朴实无华。
A
烹
B
炸
C
炒
D
煎
有了“（ B ）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。
A
中国第一菜
B
开国第一菜
C
建国第一菜
D
新中国第一菜
晚清，随着（ D ）的改革，两淮盐商衰败下来。黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。
A
水政
B
税收
C
制度
D
盐政
（ A ）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。
A
杨万里
B
苏轼
C
杜甫
D
李白
10
（ B ）之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。
A
明清
B
秦汉
C
战国
D
春秋
11
千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。√
12
从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻麦粟等，并开始饲养狗牛马羊猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。√
13
春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。√
14
如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙炙鱼毛蒸鱼菜纯羹”等菜中也用上了白鱼。√
15
繁华都市吸引着海内外众多商人：来自异域的清真风格使淮地牛羊烹调技术大大改观。√
16
黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。×
17
1949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。×
18
经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。×
19
明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。×
20
境内“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门上海北平等地开设淮扬馆子。×
2.2 水文化孕育下的淮扬美食
江苏淮安位于淮河 A ，境内江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。
A
下游
B
上游
C
中游
D
中下游
一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化运河文化和以 B 为代表的大湖文化有机结合而成。
A
建湖
B
洪泽湖
C
鄱阳湖
D
盱眙湖
境内还建有中国南北地理分界线标志园，位于淮海 C 东侧的古淮河两岸。
A
东路
B
西路
C
北路
D
南路
但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的 D 为口福了。
A
淮鱼
B
淮河鱼
C
淮安鱼
D
淮白鱼
京杭大运河是中国仅次于 A 的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。
A
长江
B
黄河
C
淮河
D
漠河
公元前的 B 年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮河北上，终于在今天的山东莱芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。
A
464
B
484
C
454
D
474
C 芡实菱角在历史上即素享盛名，曾有”鸡头菱角半年粮”的说法。
A
水芹
B
西芹
C
莲藕
D
莲子
朱桥甲鱼好吃， D 是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。
A
选材
B
烹饪
C
用料
D
做工
甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏， A 这些条件都具备，是甲鱼最好的生长地。
A
马塘
B
虎塘
C
鱼塘
D
淮塘
10
蒲菜属“馋”菜，过去没 B 不好吃，没有多少人稀罕。B
A
盐
B
油
C
酱
D
醋
11
运河水运的发达，使南北货品在淮安交融集散，为南北美食风味的兼融创造了便利的条件。√
12
近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。×
13
朱坝活鱼锅贴蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼文楼蟹黄汤包洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。√
14
天妃宫蒲菜更是与水有不解之缘。√
15
现在从月湖天妃宫出产的蒲菜价格要比其他地方差不多。×
16
奔腾不息的淮水哺育了勤劳勇敢的淮安人民，也孕育了美味可口的淮扬美食。√
17
淮河流域面积广袤，是中华民族5000年的文明史的主要发源地之一。√
18
这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。×
19
甘泉般的湖水，养育着千百万人民。√
20
历经数年，一座气势恢宏的庙宇–金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。×
2.3 味蕾中的淮扬名人名地名景
地域 A 是地方美食的根植土壤。
A
文化
B
发展
C
历史
D
特色
淮安名人辈出，是一代伟人 B 的故乡。
A
毛泽东
B
周恩爱
C
邓小平
D
陈毅
淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“ C ”。
A
开国第一菜
B
中国第一菜
C
共和国第一菜
D
建国第一菜
《西游记》第 D 回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜马兰头蒲根菜枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。D
A
八十三
B
八十四
C
八十五
D
八十六
西汉文学家枚乘，淮阴人，在其代表作《七发》中，为 A 开列了中国最早的一席食疗菜单。
A
楚太子
B
吴太子
C
赵太子
D
燕太子
大诗人 B 涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。B
A
杜甫
B
李白
C
白居易
D
杨万里
季镇淮还深谙烹饪之法，比如做狮子头，先要选肉，瘦肥 C 比为宜。
A
五五
B
六四
C
七三
D
八二
一次，在昆明亲自下厨烧狮子头， D 吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。
A
李清照
B
鲁迅
C
冰心
D
朱自清
淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以 A 最为有名。A
A
平桥豆腐
B
博里羊肉
C
朱桥甲鱼
D
钦工肉圆
10
我们在品尝美味的淮扬美食的同时，带着美食背后的历史名人传统古镇，让佳肴与文化共存，分享味蕾与 C 的融合。C
A
文化
B
发展
C
历史
D
起源
11
平桥是淮安区东端的一个镇，西傍京杭大运河，有上千年的建镇历史，名列江苏百家名镇。×
12
著名文学大师《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。√
13
平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。√
14
平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思鬼斧神工。√
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和乾隆南巡有关的另一道佳肴是博里羊肉。√
16
羊的品种是当地“博里土羊”经过几百年的基因以及当地地理环境造就了羊的口味特质。 ×
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因此味美汤鲜，即使在不放任何作料的情况下都美味扑鼻，故又称“妃子羊肉”。×
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朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。√
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地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大。√
20
周恩来童年时代，就是喝着故乡的运河水，吃着爽口的淮扬菜长大的。√
2.4 舌尖上的淮扬养生哲学
从“食不厌精，脍不厌细”，长于养生之道的“先圣” A 。
A
孔子
B
孟子
C
老子
D
韩非子
在“川淮鲁粤”四大传统菜系中， B 被公认为是最符合现代养生理念的一个经典流派。
A
粤菜
B
淮扬菜
C
鲁菜
D
川菜
C ，城市因水而兴，一举成为南北枢要。
A
春秋早期
B
春秋中期
C
春秋末年
D
战国末年
发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的 D 更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。
A
地理
B
人文
C
环境
D
气候
还有淮酒白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产 A 为主的特色。
A
原料
B
文化
C
历史
D
色泽
这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自 B ，让人随时都能感遇到美妙淮扬。
A
悠久文化
B
最佳状态
C
鲜美味道
D
最佳色泽
鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃，淮白鳜鱼以 C 为妙。
A
水煮
B
红烧
C
清蒸
D
翻炒
俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的 密不可分的。D
A
历史
B
文化
C
精髓
D
哲学
淮扬菜注重以“ A ”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。A
A
味
B
色
C
鲜
D
香
10
江淮地区盛产 C ，肉嫩味美，营养丰富。
A
鲳鱼
B
长鱼
C
鳝鱼
D
黄鱼
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甲鱼又名团鱼元鱼鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。√
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正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承发展，成为中华美食的瑰宝。√
13
“天地万物以和为贵”，追求饮食的太和至美，是中国古典养生哲学与美学的最高境界，映射到淮安菜淮安饮食文化生活及烹饪技艺中。√
14
江苏淮安位于淮河中游，通江达海，湖环河绕；沃野平畴，物产丰饶。×
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古人云：“美食，色香味俱全也”。更强调依据原辅料相同性味，适应风寒暑湿燥火之变以及男女老幼身体禀赋。×
16
相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。×
17
淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。×
18
红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。√
19
开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理防暑调理夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。√
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选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体安定神经去除体内湿气预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。√
3.1 漕运文化测试题
运河是世界上开凿时间最早流程最长的一条人工运河，始于春秋，距今已有 A 多年的历史。
A
2400
B
2300
C
2200
D
2100
淮安北带黄河，南络长江，中贯淮河，地处京杭大运河中段，与运河有不解之缘，在 中占有重要的地位。C
A
海运
B
河运
C
漕运
D
水运
淮安建有可容纳 B 石漕粮全国最大的漕粮中转仓。B
A
140万
B
150万
C
120万
D
110万
填空题
隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河淮河黄河长江与钱塘江五大水系， 制度逐步成熟。 答案 ：漕运
填空题
明朝朱棣迁都北京后，运河成为京都物资运输的大动脉生命线。淮安因其 而成为漕运中枢。答案：地理位置
填空题
据记载，最早食盐的氏族就在盐城一带， 是当地传统产业，淮安也就成了有名的食盐集散地。答案：制盐
填空题
唐起形成的淮盐运输主线以扬楚—— 为最要，盐船等商船往返于运河与长江，淮扬遂成商贾辐辏之地。答案：淮汴水路
明清两朝，扬州是中央政府的河道治理漕运指挥漕船制造漕粮转输和扬北食盐集散五大中心。×
因为江海通航，明清时期淮安榷关的常关税居全国首位，有“天下第一关”之誉。×
10
明清时期，贯穿南北的京杭大运河承担起漕运的重任，对国家政治与经济产生直接的影响。√
3.3 里运河文化长廊测试
淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心河道治理中心粮食储运中心盐榷税务中心漕船制造中心，是名符其实的“ B ”
A
运河之城
B
运河之都
C
运河古都
D
运河之心
历史上淮安的城市品质知名度都是因为“ A ”两个字而来，各种文化在淮安交融，才构造了淮安的辉煌。
A
包容
B
内涵
C
辉煌
D
运河
淮安运河文化旅游，着力打造一个以 为脉，以水为魂，蕴含淮安文化风情。C
A
容
B
史
C
文
D
人
初入画卷，映入眼帘的是已有近 年的历史的清江大闸，建于明永乐年间，至今仍保存完好，岿然屹立。D
A
300
B
400
C
560
D
600
相传明清两代河下古镇曾出过67名进士123名举人12名翰林，有“ A ”之称。
A
进士之乡
B
举人之乡
C
翰林之乡
D
学者之乡
作为世界历史文化遗产——京杭大运河中，遗存最多城市河段，里运河贯穿淮安东西。 √
千里淮河和千年运河在这里交汇，自古为漕运枢纽南北要冲，素有“南船北马九省通衢”之称。×
吴承恩的《西游记》，也正是因为来自天南海北的各种故事趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。×
漕运缘“起”，传“承”荟萃，“转”型创新，融“和”发展。√
10
国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。×
敦咆顶糜瑞横搪骗鸡背肖测烧
钡僵龋溉汀费箔滥冕诞骄盛爽