鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子,是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。 A:对 B:错 答案: 对活性肽的抗氧化功能主要与()相关。 A:氨基酸组成 B:分子量 C:空间结构 D:疏水性 答案: 氨基酸组成,空间结构,疏水性螺旋藻 点我阅读全文
近年来,我国水产加工品总量快速上升,精深加工品比重不断加大,但是同发达国家相比仍然有很大差距。 临床使用的高F值寡肽一般是指支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值要大于20 A:对 B:错 答案: 对 A:错 B:对 答案: 对 超临界流体萃取技术 点我阅读全文
淡水鱼耐冻性差,所以不能作为鱼糜制品的生产原料 A:错 B:对 答案: 错脱氧肌红蛋白与( )结合时形成的色素呈鲜红色,常用来鱼片加工中的护色 A:一氧化碳 B:氮气 C:氢气 D:二氧化碳 答案: 一氧化碳水产品易腐性的原因有( )。 A 点我阅读全文
水产品同畜肉产品相比,以湿基计算,蛋白质含量相近,不同的是脂肪含量低 A:对 B:错 答案: 对河豚毒素可以人工合成,但是步骤繁琐,不能大量生产 A:错 B:对 答案: 对鱼肉加工的主要成分是鱼体的()。 A:环状肌 B:骨骼肌 C:心肌 点我阅读全文
()是导致食用虾类蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。 A:肌球蛋白 B:肌钙蛋白 C:原肌球蛋白 D:肌动蛋白 答案: 原肌球蛋白肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中( )的总称 A:可溶性蛋白质 B:盐溶性蛋白 C:不溶性蛋白 答案 点我阅读全文
蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点 A:错 B:对 答案: 对鱼贝类的脂质含量,受环境条件生理条件食饵状态等因素的影响而变动,即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。 A:错 B:对 答案: 对 点我阅读全文