维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中,可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充 A:错 B:对 答案: 错B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高 A:对 B:错 答案: 错

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维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中,可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充 A:错 B:对 答案: 错B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高 A:对 B:错 答案: 错

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维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中,可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充 A:错 B:对 答案: 错B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高 A:对 B:错 答案: 错第1张

维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中,可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充 A:错 B:对 答案: 错B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高 A:对 B:错 答案: 错第2张

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近年来,我国水产加工品总量快速上升,精深加工品比重不断加大,但是同发达国家相比仍然有很大差距。

A:错
B:对
答案: 对

我国水产品质量安全水平不断提高,主要体现在()
A:质量安全标准体系逐步建立
B:质量全标准体系完善
C:建立质量安全检验检测技术
D:关键危害因子控制技术取得进展
E:质量追溯技术与装备取得突破
答案: 质量安全标准体系逐步建立,建立质量安全检验检测技术,关键危害因子控制技术取得进展,质量追溯技术与装备取得突破

水产品中富含(),食用鲜度鲜度下降的产品时,易出现过敏和发炎。
A:异亮氨酸
B:赖氨酸
C:组氨酸
D:苯丙氨酸
答案: 组氨酸

淡水鱼耐冻性差,所以不能作为鱼糜制品的生产原料
A:错
B:对
答案: 错

水产品易腐性的原因有( )。
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖;
B:鱼体中酶类在常温下活性较强
C:鱼皮易受到机械损伤,细菌易侵入
D:组织肉质的脆弱和柔软性
答案: 内脏和腮等部位细菌易于繁殖;,鱼体中酶类在常温下活性较强,鱼皮易受到机械损伤,细菌易侵入,组织肉质的脆弱和柔软性

()被誉为当今三大未充分利用开发潜力巨大的渔业资源。
A:罗非鱼
B:中上层鱼类
C:头足类
D:南极磷虾
答案: 中上层鱼类,头足类,南极磷虾

乌贼的墨囊中含有(),具有显著的提高免疫力的作用。
A:乌贼墨多糖
B:乌贼墨黑色素
C:乌贼墨蛋白
答案: 乌贼墨多糖,乌贼墨黑色素

鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子,是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
A:对
B:错
答案: 对

螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理
A:对
B:错
答案: 对

糖类是海藻的主要成分,根据海藻体内存在的位置可分为()

A:细胞膜多糖
B:细胞内贮存多糖
C:细胞壁多糖
D:细胞间质多糖
答案: 细胞内贮存多糖,细胞壁多糖,细胞间质多糖

水产品同畜肉产品相比,以湿基计算,蛋白质含量相近,不同的是脂肪含量低
A:对
B:错
答案: 对

鱼肉加工的主要成分是鱼体的()。
A:环状肌
B:骨骼肌
C:心肌
D:平滑肌
答案: 骨骼肌

()是导致食用虾类蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
A:肌球蛋白
B:肌钙蛋白
C:原肌球蛋白
D:肌动蛋白
答案: 原肌球蛋白

肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中( )的总称
A:可溶性蛋白质
B:盐溶性蛋白
C:不溶性蛋白
答案: 可溶性蛋白质

蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点
A:错
B:对
答案: 对

鱼贝类的脂质含量,受环境条件生理条件食饵状态等因素的影响而变动,即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
A:错
B:对
答案: 对

鱼贝类的脂肪酸大都是()的脂肪酸。
A:C16-C20
B:C14-C22
C:C14-C24
D:C12-C22
答案: C14-C22

鱼类肌肉中磷脂质的75%以上是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺
A:错
B:对
答案: 对

贝类的主要能源贮藏形式是糖原,其代谢产物是乳酸
A:对
B:错
答案: 错

板腮鱼类体内含有大量尿素和氧化三甲胺,起到调节体内渗透压的作用
A:对
B:错
答案: 对

维生素A和维生素D主要存在于鱼肝油中,可以采用鱼肝油进行日常的维生素A和维生素D的补充
A:错
B:对
答案: 错

B族维生素暗色肉中的含量比普通肉高
A:对
B:错
答案: 错

氨基酸的分子量小,其吸收要比肽类更好。
A:错
B:对
答案: 错

临床使用的高F值寡肽一般是指支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值要大于20
A:对
B:错
答案: 对

超临界流体萃取技术可用于脱除鱼油中的胆固醇
A:对
B:错
答案: 对

DHA的生物活性有()。
A:促智
B:抗炎
C:预防心血管疾病
D:抑制肿瘤
答案: 促智,抗炎,预防心血管疾病,抑制肿瘤

不同海洋食品中 DHA/EPA 的存在形式不同,鱼类主要以 TG 形式存在,贝类和虾类磷脂形式的 DHA/EPA 含量相对较高
A:对
B:错
答案: 对

脱氧肌红蛋白与( )结合时形成的色素呈鲜红色,常用来鱼片加工中的护色
A:一氧化碳
B:氮气
C:氢气
D:二氧化碳
答案: 一氧化碳

鱼类的呈味氨基酸主要以游离氨基酸为主,其中以()的效果最为明显
A:天门冬氨酸
B:酪氨酸
C:甘氨酸
D:谷氨酸
答案: 天门冬氨酸,甘氨酸,谷氨酸

鱼腥气的主要成分是存在于鱼皮黏液中的()类化合物共同形成的。
A:δ-氨基戊醛
B:δ-氨基戊醇
C:δ-氨基戊酸
D:六氢吡啶
答案: δ-氨基戊醛,δ-氨基戊酸,六氢吡啶

海洋生物中牛磺酸的分布情况是()
A:海水鱼和淡水鱼中牛磺酸含量没有明显不同
B:鱼饵料中的牛磺酸在鱼体中具有蓄积的可能性
C:鱼体内脏中含量明显高于肌肉组织
D:软体动物含量十分丰富
答案: 海水鱼和淡水鱼中牛磺酸含量没有明显不同,鱼饵料中的牛磺酸在鱼体中具有蓄积的可能性,鱼体内脏中含量明显高于肌肉组织,软体动物含量十分丰富

活性肽的抗氧化功能主要与()相关。
A:氨基酸组成
B:分子量
C:空间结构
D:疏水性
答案: 氨基酸组成,空间结构,疏水性

短裸甲藻导致的赤潮过后,贝类易含( )。
A:记忆丧失型
B:麻痹性
C:神经性
D:腹泻性
答案: 神经性

以下关于河豚毒素的描述正确的是( )。
A:河豚毒素对算酸碱热都很稳定
B:河豚毒素不溶于无水乙醇等有机溶剂
C:河豚毒素不只在河豚鱼中存在
D:河豚毒素不溶于水
答案: 河豚毒素不溶于无水乙醇等有机溶剂,河豚毒素不只在河豚鱼中存在

人工养殖的河豚中河豚毒素的含量极低。
A:错
B:对
答案: 对

河豚毒素可以人工合成,但是步骤繁琐,不能大量生产
A:错
B:对
答案: 对

河豚毒素具有多种生物和化学功能,能开发成生化试剂和海洋药物
A:对
B:错
答案: 对



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