A:节俭化 B:大众化 C:食趣化 D:营养化 E:人文情感化 答案: 节俭化;大众化;食趣化;营养化;人文情感化

宴会场境设计是宴会设计中不可缺少的一部分。

A:对
B:错
答案: 对

员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。

A:对
B:错
答案: 对

员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。

A:对
B:错
答案: 对

宴会厅夏季温度宜在（ ）范围内。

A:18-22℃
B:22-24℃
C:15-18℃
D:24-28℃
答案: 22-24℃

主桌又称主台，通常称为“1号台”，供宴会主宾主人或其他重要宾客就餐，是宴请活动的（ ）。

A:中心部分
B:一部分
C:主体
D:组成部分
答案: 中心部分

小型宴席一般是指就餐规模在 ( )桌以下的宴席。

A:3
B:5
C:8
D:10
答案: 10

宴会场景的构成要素包括（ ）。

A:周边环境
B:建筑风格
C:宴会场地
D:宴会气氛
答案: 周边环境;建筑风格;宴会场地;宴会气氛

宴会场地分为（ ）部分和（ ）部分。

A:固定
B:临时
C:有形
D:无形
答案: 固定;临时

宴会气氛包括（ ）气氛和（ ）气氛。

A:固定
B:临时
C:有形
D:无形
答案: 有形;无形

酒店餐厅空间通常划分为有3种类型，分别为（ ）。

A:营业空间
B:公用空间
C:装饰空间
D:休息空间
答案: 营业空间;公用空间;装饰空间

宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。

A:对
B:错
答案: 对

西式正式宴会适宜招待规格较高，人数不是很多的客人。

A:对
B:错
答案: 对

酒水是宴会营业收入的主要来源之一。

A:对
B:错
答案: 对

（ ）是西餐开餐的第一道菜。

A:汤
B:头盘
C:沙拉
D:主菜
答案: 头盘

（ ）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格拼摆技术性强的菜肴。

A:冷菜
B:汤
C:甜菜
D:主食
答案: 冷菜

配制酒的酒精度一般为（ ）。

A:4.5%-20%
B:5.5%-20%
C:5.5%-30%
D:20%-30%
答案: 20%-30%

宴会菜品的种类有很多，按照温度分为（ ）。

A:冷菜
B:热菜
C:荤菜
D:素菜
答案: 冷菜;热菜

中餐冷菜形式有（ ）或花拼带围碟等，是佐酒开胃的冷食菜。

A:单盘
B:双拼
C:三拼
D:什锦拼盘
答案: 单盘;双拼;三拼;什锦拼盘

中式宴会中酒水的上席顺序（ ）。

A:低度酒在前，高度酒在后
B:有汽酒在前，无汽酒在后
C:新酒在前，陈酒在后
D:普通酒在前，名贵酒在后
答案: 低度酒在前，高度酒在后;有汽酒在前，无汽酒在后;新酒在前，陈酒在后;普通酒在前，名贵酒在后

在西式宴会中，酒水按照（ ）的顺序上席。

A:白葡萄酒在前，红葡萄酒在后
B:干型酒在前，甜型酒在后
C:新酒在前，陈酒在后
D:价格低的在前，价格高的在后
答案: 白葡萄酒在前，红葡萄酒在后;干型酒在前，甜型酒在后;新酒在前，陈酒在后;价格低的在前，价格高的在后

台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。

A:对
B:错
答案: 对

台面设计的所有物件的档次都是根据宴会档次确定的。

A:对
B:错
答案: 对

摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。

A:对
B:错
答案: 对

一般台面上口布造型最高的就是（）。

A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:副主宾位
答案: 主人位

宴会台型横向排列时，主桌在（ ）。

A:旁边
B:中央
C:左侧
D:右侧
答案: 中央

宴会座次横向排列时，要考虑（ ）的原则。

A:靠左第一
B:靠右第一
C:中心第一
D:靠墙第一
答案: 中心第一

观赏台面又称看台，多用于（ ）。

A:民间宴席
B:风味宴席
C:高档宴席
D:中档宴席
答案: 民间宴席;风味宴席

宴会台面设计的作用有（ ）。

A:反映宴会主题
B:烘托宴会气氛
C:显示宴会档次
D:体现管理水平
答案: 反映宴会主题;烘托宴会气氛;显示宴会档次;体现管理水平

按餐饮风格，宴会台面可以划分为（ ）。

A:中餐宴会台面
B:西餐宴会台面
C:中西混合宴会台面
D:艺术台面
答案: 中餐宴会台面;西餐宴会台面;中西混合宴会台面

中餐宴会摆台基本工序包括摆台前准备（ ）等程序。

A:铺台布
B:摆放餐具
C:餐巾折花
D:检查
答案: 铺台布;摆放餐具;餐巾折花;检查