B:苯丙氨酸丙氨酸D:果胶B:蛋黄D:维生素ED:蔬菜C:亮氨酸甘氨酸答案: 麦芽糖C:大豆答案: 维生素D答案: 动物肝脏

以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？

A:白明胶
B:玉米胶蛋白
C:麦胶蛋白
D:酪蛋白
答案: 酪蛋白

蛋白质具备以下哪些生理功能？

A:增强免疫力
B:构成和修补人体组织
C:合成生理物质
D:调节体液和维持酸碱平衡
答案: 增强免疫力;构成和修补人体组织;合成生理物质;调节体液和维持酸碱平衡

以下哪个氨基酸不是必需氨基酸

A:亮氨酸
B:赖氨酸
C:甘氨酸
D:异亮氨酸
答案: 甘氨酸

食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？

A:对
B:错
答案: 错

从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。

A:对
B:错
答案: 错

蛋白质的互补作用是指（        ）

A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖脂肪蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（        ）。

A:牛磺酸

B:赖氨酸

C:色氨酸

D:组氨酸

答案: 色氨酸

下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（       ）

A:蛋氨酸赖氨酸

B:苯丙氨酸丙氨酸

C:亮氨酸甘氨酸

D:蛋氨酸丝氨酸

答案: 蛋氨酸赖氨酸

在哪种情况下，机体为正氮平衡（      ）。

A:饥饿 

B:进食低质量蛋白

C:糖尿病

D:生长发育 

答案: 生长发育 

关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（        ）。

A:合成人体蛋白质所必需

B:人体不必需的氨基酸

C:人体内可以合成 

D:不依赖于食物供给

答案: 不依赖于食物供给

以下哪一种是单糖？

A:葡萄糖
B:蔗糖
C:淀粉
D:乳糖
答案: 葡萄糖

碳水化合物具备以下哪些生理功能？

A:供给热能
B:帮助肝脏解毒的作用
C:抗生酮作用
D:节约蛋白质作用
答案: 供给热能;帮助肝脏解毒的作用;抗生酮作用;节约蛋白质作用

碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化

A:胃
B:小肠
C:大肠
D:口腔
答案: 小肠

单糖在体内的吸收方式都一样？

A:错
B:对
答案: 错

过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？

A:对
B:错
答案: 对

下列可直接被人体吸收的单糖（       ）。

A:纤维素

B:糖元

C:葡萄糖

D:蔗糖

答案: 葡萄糖

下列不属于多糖的是（       ）。

A:树胶 

B:糊精

C:麦芽糖

D:果胶

答案: 麦芽糖

下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（       ）。

A:麦芽糖 

B:乳糖

C:膳食纤维

D:葡萄糖

答案: 膳食纤维

碳水化合物的保肝解毒作用是通过（      ）与有毒物质结合排出体外。

A:葡萄糖

B:葡萄糖醛酸

C:脂肪

D:糖原

答案: 葡萄糖醛酸

衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（    ）。

A:血糖

B:胆固醇

C:血浆 

D:血 脂 

答案: 血糖

豆甾醇属于 （     ）

A:脂蛋白
B:脂肪
C:磷脂
D:固醇
答案: 固醇

肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是 （    ）

A:促进胃液分泌胃酸
B:促进胰腺分泌胰液
C:促进脂肪乳化
D:促进胆囊收缩，分泌胆汁
答案: 促进胰腺分泌胰液

during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. （  ）

A:对
B:错
答案: 错

after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need (      ) to transport to blood, then to liver.

A:HDL
B:VLDL
C:LDL  
D:chylomicron
答案: chylomicron

Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? （    ）

A: LDL
B:VLDL
C:chylomicron  
D:HDL
答案: VLDL

属于人体必需脂肪酸的是（      ）

A:二十碳五烯酸

B:亚麻酸

C:亚油酸

D:花生四烯酸

答案: 亚麻酸
;亚油酸

小肠细胞可以直接吸收甘油短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。

A:对
B:错
答案: 对

以下哪种食物富含脂肪（   ）

A:水果

B:蛋黄

C:大豆

D:坚果

答案: 蛋黄
;大豆
;坚果

小肠是脂类消化吸收的主要场所。

A:对
B:错
答案: 对

在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（       ），因此它们常温下呈固态。

A:猪油

B:鸭油

C:牛油

D:羊油

答案: 猪油
;牛油
;羊油

Fat-soluble vitamins contain（   ）

A:Vitamin C
B:Vitamin D
C:Vitamin A
D:Vitamin E
答案: Vitamin D;Vitamin A;Vitamin E

长期缺乏维生素（         ），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。

A:Vitamin C
B:Vitamin A
C:Vitamin E
D:Vitamin D
答案: Vitamin A

在体内具有抗氧化功能的维生素是（   ）

A:Vitamin B1
B:Vitamin A
C:Vitamin B5
D:Vitamin C
答案: Vitamin A;Vitamin C

维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。

A:对
B:错
答案: 错

缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。

A:对
B:错
答案: 对

在怀孕早期，缺乏（       ）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

A:叶酸

B:维生素E

C:维生素A

D:维生素C

答案: 叶酸

以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（      ）

A:维生素A

B:维生素C

C:维生素D

D:维生素E

答案: 维生素D

维生素可以提供能量。

A:错
B:对
答案: 错

以下哪种食物中富含维生素C（    ）

A:水果 

B:坚果

C:鱼肉

D:动物内脏

答案: 水果 

调节钙磷代谢的维生素是(      )。

A:维生素E

B:维生素D

C:维生素A

D:维生素K

答案: 维生素D

which elements belong to micro-elements? 

A:magnesium
B:iron
C:sodium
D:zinc
答案: iron;zinc

调节体内血钙浓度平衡的激素有(       )

A:甲状腺素
B:维生素D
C:PTH
D:降钙素
答案: 维生素D;PTH;降钙素

钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经肌肉心脏正常功能。（   ）

A:错
B:对
答案: 对

很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（  ）

A:对
B:错
答案: 对

来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收 

A:对
B:错
答案: 错

以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 （    ）

A:碘

B:铁

C:锌

D:钙 

答案: 锌

膳食中铁的良好来源（    ）

A:动物肝脏

B:牛奶

C:谷类

D:蔬菜

答案: 动物肝脏

锌缺乏可能出现的情况是（   ）

A:毛囊角化

B:异食癖

C:牙龈出血

D:贫血

答案: 异食癖

以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（    ）

A:S

B:Fe

C:P

D:Mg

答案: Fe

限制Na的摄入可以改善高血压情况。

A:对
B:错
答案: 对