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A 苏锡菜 B 淮扬菜
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1 在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为( )
A “烹饪王国”
B “美食王国”
C “烹饪之邦”
D “美食之邦”
正确答案:“烹饪王国”
2 中国饮食文化的特征有( )
A 食谱广泛
B 博大精深
C 礼仪等级森严
D 烹饪技术发达
正确答案:食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达
3 中国烹饪在原料利用上的基本原则是( )
A 原料广泛
B 化废为宝
C 一料多吃
D 物尽其用
正确答案: 物尽其用
4 中国人给菜命名的根据主要是( )
A 以料命名
B 以味命名
C 以质命名
D 以时令命名
正确答案:以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名
5 中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是( )
A 高超的造型绝技
B 必须体现食物原料的本色
C 与配料颜色的搭配要合理
D 刀法要精湛,独特
正确答案:必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理
6 春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精不断进取的理想追求和人生报复( )
A 管仲
B 伊尹
C 孟子
D 孔子
正确答案: 孔子
1 川菜的代表名菜有( )
A 红烧对虾
B 夫妻肺片
C 松鼠鳜鱼
D 东坡墨鱼
正确答案:夫妻肺片###东坡墨鱼
2 苏菜系由淮扬苏锡徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?( )
A 苏锡菜
B 淮扬菜
C 上海菜
D 徐海菜
正确答案:淮扬菜
3 下列哪一道是鲁菜?( )
A 糖醋鲤鱼
B 狮子头
C 清炖马蹄
D 糖醋排骨
正确答案:糖醋鲤鱼
4 具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?( )
A 苏菜
B 粤菜
C 川菜
D 鲁菜
正确答案:川菜
5 福州菜的特点是?( )
A 注重以当地特产为条件选料
B 清鲜淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C 善用红糟作配料,具有防腐去腥增香生味调色的作用
D 特别讲究刀工火工和造型,擅长炖焖煨焐
正确答案:清鲜淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤###善用红糟作配料,具有防腐去腥增香生味调色的作用
6 以其油重色浓主味突出,尤以酸辣香鲜腊见长为特点,以东安子鸡红椒腊牛肉等为名菜的是( )
A 浙菜
B 闽菜
C 湘菜
D 鲁菜
正确答案:湘菜
7 下列属于湖南驰名湘菜的是?( )
A 全家福
B 百鸟朝凤
C 腊味合蒸
D 子龙脱袍
正确答案:全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍
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