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C:微生物限量指标 D:收购日期
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1 针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）花生四烯酸(ARA)胆碱牛磺酸等营养因子，达到益智功效
A:对
B:错
答案: 对
2 1864年，法国微生物学家路易 • 巴斯德发明巴氏消毒法
A:对
B:错
答案: 对
3 乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
A:对
B:错
答案: 错
4 肠道益生菌，主要包括双歧杆菌乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害有毒物质等
A:对
B:错
答案: 对
5 目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶乳粉 等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
A:对
B:错
答案: 对
1 乳糖属于（）。
A:单糖
B:双糖
C:多糖
答案: 双糖
2 乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
A:水分
B:脂肪
C:蛋白质
D:乳糖
E:盐类
F:维生素
答案: 水分,脂肪,蛋白质,乳糖,盐类,维生素
3 酪蛋白属于两性电解质。
A:对
B:错
答案: 对
4 乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
A:对
B:错
答案: 对
5 原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
A:对
B:错
答案: 错
1 对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（）滴定，计算乳的酸度。
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
答案: NaOH
2 我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
A:感官要求
B:理化指标
C:微生物限量指标
D:收购日期
答案: 感官要求,理化指标,微生物限量指标
3 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
A:对
B:错
答案: 对
4 抗菌特性与细菌污染程度有关系。
A:对
B:错
答案: 对
5 乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
A:对
B:错
答案: 错
1 单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。
A:一
B:二
C:三
D:四
答案: 四
2 牛乳中存在的微生物有（）。
A:细菌
B:酵母
C:真菌
D:霉菌
答案: 细菌 酵母 霉菌
3 单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）对数期稳定期和衰亡期。
A:对
B:错
答案: 对
4 冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
A:对
B:错
答案: 对
5 鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。
A:对
B:错
答案: 错
1 均质设备主要包括高压均质机离心均质机超声波均质机胶体磨均质机高速剪切装置等
A:对
B:错
答案: 对
2 胶体磨对物料的均质化主要是剪切研磨及高速搅拌作用。
A:对
B:错
答案: 对
3 均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（16.7～20.6 MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
A:对
B:错
答案: 错
4 膜分离类型分为（）
A:微滤（MF）
B:超滤（UF）
C:纳滤（NF）
D:反渗透（RO）
答案: 微滤（MF） 超滤（UF） 纳滤（NF） 反渗透（RO）
5 乳加热干燥设备包括（）
A:滚筒
B:喷雾干燥
C:流化床
D:旋转蒸发仪
答案: 滚筒 喷雾干燥 流化床
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