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绪论 单元测试
1、
以下哪项不是本课程的特色？
A:四所高校，十一位名师联手打造
B:紧追热点，与时事结合
C:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
D:课程形式单一，仅为老师讲解
答案: 课程形式单一，仅为老师讲解
第一章 单元测试
1、
食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
A:错
B:对
答案: 对
2、
营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
A:错
B:对
答案: 对
3、
食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
A:对
B:错
答案: 对
4、
抗氧化物质是人体必需营养素。
A:错
B:对
答案: 错
5、
“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、
吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
A:错
B:对
答案: 错
2、
胃的排空只受胃内食物量的影响
A:对
B:错
答案: 错
3、
胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
A:错
B:对
答案: 对
4、
胃是食物消化的主要器官。
A:对
B:错
答案: 错
5、
大肠没有吸收功能。
A:对
B:错
答案: 错
6、
肝脏是人体最大的消化腺。
A:错
B:对
答案: 对
7、
食物消化的主要器官是（ ）
A:胃
B:口腔
C:小肠
D:大肠
答案: 小肠
8、
下列属于消化液的是（ ）
A:唾液
B:胰液
C:小肠液
D:胆汁
答案: 唾液;胰液;小肠液;胆汁
9、
食物在小肠吸收方式不包括（ ）
A:主动转运
B:胞吞
C:被动扩散
D:易化扩散
答案: 胞吞
10、
小肠的运动受神经和体液调节。
A:错
B:对
答案: 对
第三章 单元测试
1、
以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
A:白明胶
B:玉米胶蛋白
C:麦胶蛋白
D:酪蛋白
答案: 酪蛋白
2、
蛋白质具备以下哪些生理功能？
A:增强免疫力
B:构成和修补人体组织
C:合成生理物质
D:调节体液和维持酸碱平衡
答案: 增强免疫力;构成和修补人体组织;合成生理物质;调节体液和维持酸碱平衡
3、
以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
A:亮氨酸
B:赖氨酸
C:甘氨酸
D:异亮氨酸
答案: 甘氨酸
4、
食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
A:对
B:错
答案: 错
5、
从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
A:对
B:错
答案: 错
6、
蛋白质的互补作用是指（ ）
A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
7、
计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。
A:牛磺酸
B:赖氨酸
C:色氨酸
D:组氨酸
答案: 色氨酸
8、
下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ）
A:蛋氨酸、赖氨酸
B:苯丙氨酸、丙氨酸
C:亮氨酸、甘氨酸
D:蛋氨酸、丝氨酸
答案: 蛋氨酸、赖氨酸
9、
在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。
A:饥饿
B:进食低质量蛋白
C:糖尿病
D:生长发育
答案: 生长发育
10、
关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。
A:合成人体蛋白质所必需
B:人体不必需的氨基酸
C:人体内可以合成
D:不依赖于食物供给
答案: 不依赖于食物供给
第四章 单元测试
1、
以下哪一种是单糖？
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:淀粉
D:乳糖
答案: 葡萄糖
2、
碳水化合物具备以下哪些生理功能？
A:供给热能
B:帮助肝脏解毒的作用
C:抗生酮作用
D:节约蛋白质作用
答案: 供给热能;帮助肝脏解毒的作用;抗生酮作用;节约蛋白质作用
3、
碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化
A:胃
B:小肠
C:大肠
D:口腔
答案: 小肠
4、
单糖在体内的吸收方式都一样？
A:错
B:对
答案: 错
5、
过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
A:对
B:错
答案: 对
6、
下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。
A:纤维素
B:糖元
C:葡萄糖
D:蔗糖
答案: 葡萄糖
7、
下列不属于多糖的是（ ）。
A:树胶
B:糊精
C:麦芽糖
D:果胶
答案: 麦芽糖
8、
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A:麦芽糖
B:乳糖
C:膳食纤维
D:葡萄糖
答案: 膳食纤维
9、
碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。
A:葡萄糖
B:葡萄糖醛酸
C:脂肪
D:糖原
答案: 葡萄糖醛酸
10、
衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。
A:血糖
B:胆固醇
C:血浆
D:血 脂
答案: 血糖
第五章 单元测试
1、
豆甾醇属于 （ ）
A:脂蛋白
B:脂肪
C:磷脂
D:固醇
答案: 固醇
2、
肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是 （ ）
A:促进胃液分泌胃酸
B:促进胰腺分泌胰液
C:促进脂肪乳化
D:促进胆囊收缩，分泌胆汁
答案: 促进胰腺分泌胰液
3、
during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. （ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、
after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need ( ) to transport to blood, then to liver.
A:HDL
B:VLDL
C:LDL
D:chylomicron
答案: chylomicron
5、
Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? （ ）
A: LDL
B:VLDL
C:chylomicron
D:HDL
答案: VLDL
6、
属于人体必需脂肪酸的是（ ）
A:二十碳五烯酸
B:亚麻酸
C:亚油酸
D:花生四烯酸
答案: 亚麻酸
;亚油酸
7、
小肠细胞可以直接吸收甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。
A:对
B:错
答案: 对
8、
以下哪种食物富含脂肪（ ）
A:水果
B:蛋黄
C:大豆
D:坚果
答案: 蛋黄
;大豆
;坚果
9、
小肠是脂类消化吸收的主要场所。
A:对
B:错
答案: 对
10、
在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ ），因此它们常温下呈固态。
A:猪油
B:鸭油
C:牛油
D:羊油
答案: 猪油
;牛油
;羊油
第六章 单元测试
1、
Fat-soluble vitamins contain（ ）
A:Vitamin C
B:Vitamin D
C:Vitamin A
D:Vitamin E
答案: Vitamin D;Vitamin A;Vitamin E
2、
长期缺乏维生素（ ），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。
A:Vitamin C
B:Vitamin A
C:Vitamin E
D:Vitamin D
答案: Vitamin A
3、
在体内具有抗氧化功能的维生素是（ ）
A:Vitamin B1
B:Vitamin A
C:Vitamin B5
D:Vitamin C
答案: Vitamin A;Vitamin C
4、
维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。
A:对
B:错
答案: 错
5、
缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。
A:对
B:错
答案: 对
6、
在怀孕早期，缺乏（ ）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
A:叶酸
B:维生素E
C:维生素A
D:维生素C
答案: 叶酸
7、
以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（ ）
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
答案: 维生素D
8、
维生素可以提供能量。
A:错
B:对
答案: 错
9、
以下哪种食物中富含维生素C（ ）
A:水果
B:坚果
C:鱼肉
D:动物内脏
答案: 水果
10、
调节钙、磷代谢的维生素是( )。
A:维生素E
B:维生素D
C:维生素A
D:维生素K
答案: 维生素D
第七章 单元测试
1、
which elements belong to micro-elements?
A:magnesium
B:iron
C:sodium
D:zinc
答案: iron;zinc
2、
调节体内血钙浓度平衡的激素有( )
A:甲状腺素
B:维生素D
C:PTH
D:降钙素
答案: 维生素D;PTH;降钙素
3、
钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
4、
很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收
A:对
B:错
答案: 错
6、
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 （ ）
A:碘
B:铁
C:锌
D:钙
答案: 锌
7、
膳食中铁的良好来源（ ）
A:动物肝脏
B:牛奶
C:谷类
D:蔬菜
答案: 动物肝脏
8、
锌缺乏可能出现的情况是（ ）
A:毛囊角化
B:异食癖
C:牙龈出血
D:贫血
答案: 异食癖
9、
以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（ ）
A:S
B:Fe
C:P
D:Mg
答案: Fe
10、
限制Na的摄入可以改善高血压情况。
A:对
B:错
答案: 对
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