（）℃几乎可以阻止所有微生物的生长腌制过程会降低食品的水分活度。A:-18 B:-12 C:0 D:-5 答案: -12A:错 B:对 答案: 对 （）℃几乎可以阻止所有微生物的生长腌制过程会降低食品的水分活度。A:-18 B:-12 C:0 D:-5 答案: -12A:错 B:对 答案: 对 2022-01-14 14
冷藏是在高于食品物料（）的温度下进行保藏在热风干燥过程中，导湿温性是水分由食品内部向外移动的动力之一。A:冰点 B:所处环境温度 C:生态冰温 D:熔点 答案: 冰点 A:错 B:对 答案: 错 冷藏是在高于食品物料（）的温度下进行保藏在热风干燥过程中，导湿温性是水分由食品内部向外移动的动力之一。A:冰点 B:所处环境温度 C:生态冰温 D:熔点 答案: 冰点 A:错 B:对 答案: 错 2022-01-14 18
食品的质地包括哪些方面一般腌制过程都伴随着发酵。A:硬度 B:弹性 C:脆性 D:颜色 答案: 硬度; 弹性; 脆性A:对 B:错 答案: 对 食品的质地包括哪些方面一般腌制过程都伴随着发酵。A:硬度 B:弹性 C:脆性 D:颜色 答案: 硬度; 弹性; 脆性A:对 B:错 答案: 对 2022-01-13 11
现在食品加工需要高新技术包括冷冻技术，分离技术，生物工程技术，挤压膨化质构重组技术，非热力杀菌技术，超高压处理技术，无菌包装技术等。凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品。B:可以作为开 现在食品加工需要高新技术包括冷冻技术，分离技术，生物工程技术，挤压膨化质构重组技术，非热力杀菌技术，超高压处理技术，无菌包装技术等。凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品。B:可以作为开 2022-01-13 13
现代食品工业是使用加工机械与设备为主，采取（间歇）的现代工业化。热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类，降低微生物的数量，除去组织中的氧气。D:有利于食品保藏。A:对 B:错 答案: 错A:对 B:错 答案: 对答案: 健康低钠 现代食品工业是使用加工机械与设备为主，采取（间歇）的现代工业化。热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类，降低微生物的数量，除去组织中的氧气。D:有利于食品保藏。A:对 B:错 答案: 错A:对 B:错 答案: 对答案: 健康低钠 2022-01-13 19
温度如果降低到植物个体难以承受的程度，植物个体便会由于生理失调而产生（ ）当水分活度低于0.75时所有的微生物都不能生长。A:呼吸困难 B:水分丢失 C:生化反应停止 D:低温冷害 答案: 低温冷害A:错 B:对 答案: 错 温度如果降低到植物个体难以承受的程度，植物个体便会由于生理失调而产生（ ）当水分活度低于0.75时所有的微生物都不能生长。A:呼吸困难 B:水分丢失 C:生化反应停止 D:低温冷害 答案: 低温冷害A:错 B:对 答案: 错 2022-01-12 20
一般新鲜猪肉的冰点近似为食品干制加工的目的包括：A:0℃ B:-10.0～-18.0℃ C:-1.5～-2.0℃ D:-3.0～-5.0℃ 答案: -1.5～-2.0℃A:延长贮存时间 B:更加美观 C:便于运输和贮存 D:便于进一步加工 一般新鲜猪肉的冰点近似为食品干制加工的目的包括：A:0℃ B:-10.0～-18.0℃ C:-1.5～-2.0℃ D:-3.0～-5.0℃ 答案: -1.5～-2.0℃A:延长贮存时间 B:更加美观 C:便于运输和贮存 D:便于进一步加工 2021-11-27 16
新鲜食品在常温下贮存时间长后，会发生腐败变质，其主要原因是由于（ ）而造成的。 A:阳光照射 B:食品自身的生化反应 C:水分蒸发 D:微生物的生命活动 答案: 食品自身的生化反应; 微生物的生命活动 新鲜食品在常温下贮存时间长后，会发生腐败变质，其主要原因是由于（ ）而造成的。 A:阳光照射 B:食品自身的生化反应 C:水分蒸发 D:微生物的生命活动 答案: 食品自身的生化反应; 微生物的生命活动 2021-11-25 18
冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。 A:贮藏时间过长 B:受到灯光或阳光过长时间照射 C:受到高温烤制 D:严重干耗 答案: 严重干耗 冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。 A:贮藏时间过长 B:受到灯光或阳光过长时间照射 C:受到高温烤制 D:严重干耗 答案: 严重干耗 2021-11-25 12
食品的最大冰晶体形成区为A:0～-5℃ B:0～-10℃ C:-1～-18.0℃ D:-1～-5℃ 答案: -1～-5℃ 食品的最大冰晶体形成区为A:0～-5℃ B:0～-10℃ C:-1～-18.0℃ D:-1～-5℃ 答案: -1～-5℃ 2021-11-25 20
食品浸入不冻液（盐水乙二醇丙二醇溶液或糖溶液）中进行冻结的方法，称为（）A:接触冻结 B:复合冻结 C:浸渍冻结 D:液体冻结 答案: 浸渍冻结 食品浸入不冻液（盐水乙二醇丙二醇溶液或糖溶液）中进行冻结的方法，称为（）A:接触冻结 B:复合冻结 C:浸渍冻结 D:液体冻结 答案: 浸渍冻结 2021-11-24 10
