C主发酵 D后发酵 酒花香油中主要含有:70% 碳氢化合物;30% 含氧化合物;少量的硫化合物。 (√) 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。(√) 2.4 啤酒的血液——水 点我阅读全文
啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 (√) 啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。(×) 3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术 啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在 点我阅读全文
D酿造工艺 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒,上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。(√) 啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。(√) 3.2 麦汁制备——1原料的粉碎 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用(D)。 点我阅读全文
B电加热管式 C过热水加热式 D蒸汽加热式 啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(B),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。 A二氧化硫 点我阅读全文
C可发酵性糖 D矿物质含量 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。(√) 麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。 (×) 3.4 麦汁制备——3麦汁过滤 点我阅读全文