D80-85℃ 啤酒发酵时，大麦中的各种物质尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化发酵和酵母生长的要求。（√） 啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（√） 2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种 世界上超过6 点我阅读全文
B二甲基硫（DMS） C亚硫酸盐 D硫化氢 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数造型加热面积煮沸方法无关，而与蒸汽压力麦汁的蒸发面积有关。 （×） 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （×） 点我阅读全文
B含酒精 C麦汁煮沸起到杀菌作用 D啤酒好喝 公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （√） “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （√） 点我阅读全文
C小麦 D玉米 啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（√） 《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（√） 1.2 啤酒是如何改变世界 点我阅读全文
啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （√） 2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变 酒花风味的主要来源是（D）。 A花苞片 Bα-酸 点我阅读全文
中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（√） 啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （×） 1.3 改变啤酒命运的重大事件 巴氏杀菌方法延 点我阅读全文