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标签:错在肉质方面,肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维
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鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强 A 对 B 错 答案 错
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类胡萝卜素属于脂溶性色素。 A 对 B 错 答案 对
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类胡萝卜素属于脂溶性色素。 A 对 B 错 答案 对
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在肉质方面,肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。 A 对 B 错 答案 错
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类胡萝卜素对光热氧等非常敏感,但不易被氧化。 A 对 B 错 答案 错
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A 对 B 错 答案 对切洋葱时,细胞受损,液泡中的酶与风味前体物接触,并将其水解成硫代丙醛-S-氧化物,该化合物就是催泪因子。
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A 对 B 错 答案 对以烧烤或油炸方式处理鱼肉,使表面温度高过沸点,美拉德反应会造成典型的烧烤香味。
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感官评价涉及以下哪些评定? A 味觉评定 B 触觉评定 C 视觉评定 D 嗅觉评定 答案 味觉评定触觉评定视觉评定嗅觉评定
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产品感官分析常包括哪些活动 A 组织 B 测量 C 分析 D 结论 答案 组织测量分析结论
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A 对 B 错 答案 错Ω-3系不饱和脂肪酸对眼睛和大脑的生长发育和功能表现至关重要,且与许多疾病的风险降低有关。
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A 对 B 错 答案 对金枪鱼肉色为红色,属于红肉。
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A 胡萝卜素 B 虾青素 C 花青素 D 叶黄素 答案 虾青素涩感是一种三叉神经风味。
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下列选项中,属于类黄酮化合物的是
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A 对 B 错 答案 错小龙虾外壳的颜色来自于以下哪种物质?
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A 对 B 错 答案 对大蒜中的辣味物质是植物组织中提前储备的防御成分。
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A 黄酮 B 胡萝卜素 C 花青素 D 黄酮醇 答案 黄酮,花青素,黄酮醇酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下,氧化酚类化合物而产生
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