收获之后处理果蔬的方式会影响其含糖量,但不会影响脱水过程中的褐变程度。 A:错 B:对 答案: 错下列有关碳水化合物的说法正确的是 A:大多数天然碳水化合物是以单糖形式存在 B:碳水化合物为人类提供了主要的膳食热量 C:人类消费的主要食品碳 点我阅读全文
食品的主要质量特性有 A:质构 B:颜色 C:风味 D:营养价值 答案: 质构,颜色,风味,营养价值 下列二糖中属于非还原糖的是 下列变化中,可能导致温度对食品体系的影响偏离Arrhenius公式的有: A:酶失去活性 B:一个或几个反应物 点我阅读全文
处理屠宰后动物组织的方法会影响蛋白质的水解和ATP的降解程度。 A:错 B:对 答案: 对下列有关多糖的叙述错误的是.食品中的水分分类很多,下面哪些属于同一类? A:毛细管水 B:多分子层水 C:构成水 D:结合水 答案: 多分子层水,构成 点我阅读全文
根据水分吸着等温线的滞后现象,在一定aw下,解吸过程的含水量小于回吸过程的含水量。 A:错 B:对 答案: 错B: α型密度最大,熔点最低 C: β型密度最小,熔点最低 D: β’型密度最小,熔点最高 答案:食品的含水量相等时,温度愈低, 点我阅读全文