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按就餐形式,自助餐可分为( )。 A:站立式自助餐 B:中式自助餐 C:设座式自助餐 D:西式自助餐 答案: 站立式自助餐; 设座式自助餐
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C:1/2 D:1/3
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服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下( )处。 A:3/4 B:1/4
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答案: 1/3 如果客人用餐中同时点了红酒香槟酒烈酒,则倒酒顺序是( )。
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A:红酒→香槟→烈酒 B:香槟→红酒→烈酒 C:烈酒→香槟→红酒 D:红酒→烈酒→香槟 答案: 香槟→红酒→烈酒 自助式餐饮菜品设计原则是( )。
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斟倒香槟酒时,先往杯中注入1/2的酒液,待泡沫退去后,再往里倒。 A:错 B:对 答案: 错
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A:实用便宜 B:方便游客取菜 C:醒目而富有吸引力 D:方便服务工作 答案: 方便游客取菜; 醒目而富有吸引力 ; 方便服务工作
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服务员在开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳,以免酒水冲出喷到客人。 A:错 B:对 答案: 对
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自助餐一般不宜使用做工复杂,费时费力,特别精细的菜点。 A:错 B:对 答案: 对
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答案: 主人位 餐巾折花常用手法有( )。
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B:相接触C:相距越远越好 D:相距5厘米
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A:掰 B:卷 C:捏 D:折叠 E:推折 F:翻拉 答案: 掰; 卷; 捏; 折叠; 推折; 翻拉 竹木餐具的特点是( )。
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答案: 相距2厘米中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
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A: 方便清洁,一般不含有毒物质
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A: 方便清洁,一般不含有毒物质
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