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B:35~40℃ C:40~45℃ D:28~35℃ 答案: 28~35℃ 酱油生产中成曲和总料之比为1.15 : 1,成曲水分一般在( )%左右
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A:错 B:对 答案: 错 我国高盐稀态酱油的酿造方法可以细分为( )。
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B: 稀醪冷温发酵法
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C: 稀醪保温发酵法
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D: 传统天然稀醪发酵法
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答案: 稀醪常温发酵法
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, 稀醪冷温发酵法
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A:错 B:对 答案: 对( )酵母菌不是酿造用的菌种,而是酿造业中的有害菌,经常在酱油酱醪或醋醅表面形成粘稠的皮膜,并产生不愉快的气味。
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A:错 B:对 答案: 对( )酵母菌不是酿造用的菌种,而是酿造业中的有害菌,经常在酱油酱醪或醋醅表面形成粘稠的皮膜,并产生不愉快的气味。
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A:酿酒酵母 B:鲁氏酵母 C:毕赤氏酵母 D:球似酵母 答案: 毕赤氏酵母我国现在酱油行业广泛应用的霉菌为( )。
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A:沪酿3.042米曲霉 B:黑曲霉 C:AS3.863米曲霉 D:红曲霉 答案: 沪酿3.042米曲霉 酱油生产中为了节约粮食和油脂,降低成本,可以使用( )作为主料。
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