从商品学上,是研究其加工利用价值,把肉理解为胴体,即家畜经屠宰 除去毛血液头蹄尾内脏后所剩余的肉尸,俗称白条肉。广义来说,肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称,包括肉尸头血蹄和内脏部分。 A:对 B:错 答案: 对 点我阅读全文
冷鲜肉又称冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃,并在后续加工流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。 A:错 B:对 答案: 错 点我阅读全文