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模块三 农产品营养成分检测技术 – 子模块3 酸度的测定 《酸度的测定》单元测验
1、 以下不属于农产品中挥发酸成分的是
A:盐酸
B:甲酸
C:乙酸
D:丁酸
答案: 盐酸
2、 总酸度的测定一般采取（ ）法测定。
A: 酸碱滴定法
B:氧化还原滴定法
C:配位滴定法
D:分光光度法
答案: 酸碱滴定法
3、 以下样品中可直接取样或稀释即可测定总酸度的是
A:可乐
B:乳粉
C:食醋
D:白酒
答案: 白酒
4、 pH值可以反映肉的新鲜度，pH在（ ）说明肉已酸败变质。
A:7.1-7.2
B:6.2-6.3
C:5.6-6.0
D:>6.7
答案: >6.7
5、 挥发酸是农产品中所含（ ）的直链脂肪酸。
A:长碳链
B:中碳链
C:短碳链
D:<10的低碳链
答案: <10的低碳链
6、 使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是
A:左手捏于稍低于玻璃珠的近旁
B:左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
C:右手捏于稍高于玻璃珠的近旁
D:左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上
答案: 左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
7、 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离
A:水蒸汽蒸馏
B:常压蒸馏
C:高压蒸馏
D:减压蒸馏
答案: 减压蒸馏
8、 有关蒸馏操作不正确的是
A:加热前应加入数粒止爆剂
B:应在加热前向冷凝管内通入冷水
C:应用大火快速加热
D:蒸馏完毕后应先停止加热后停止通水
答案: 应用大火快速加热
9、 装配蒸馏装置的一般顺序是（ ）
A:由下而上，由左而右
B:由大而小，由右而左
C:由上而下，由左而右
D:由小而大，由右而左
答案: 由下而上，由左而右
10、 32.用邻苯二钾酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（ ）。
A:甲基橙
B:甲基红
C:溴酚蓝
D:酚酞
答案: 酚酞
11、 酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是（ ）
A:指示剂的量过多会使其变色不敏锐
B:指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液
C:对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响
D:过量指示剂会稀释滴定液
答案: 过量指示剂会稀释滴定液
12、 （ ）是果实中常含有的酸。
A:草酸
B:苹果酸
C:乙酸
D:蚁酸
答案: 苹果酸
13、 用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（ ）
A:总酸度
B:有效酸度
C:挥发酸度
D:有机酸度
答案: 有效酸度
14、 测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确( ）
A:固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B:调味品及含
的饮料、酒类，直接取样
C:咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
D:固体饮料，加水研磨，定容，过滤
答案: 调味品及含的饮料、酒类，直接取样
15、 用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（ ）。
A:酚酞
B:甲基橙
C:甲基红
D:甲基红-次甲基蓝
答案: 酚酞
16、 农产品中酸性物质的来源有
A:农产品本身固有的
B:生产加工贮藏过程中产生的
C:人为添加的
D:发生化学反应产生的
答案: 农产品本身固有的;
生产加工贮藏过程中产生的;
人为添加的
17、 以下样品测定pH前需去除二氧化碳的是
A:可乐
B:苹果汁
C:啤酒
D:蜜桔罐头
答案: 可乐;
啤酒
18、 以下不属于农产品的挥发酸组份的是
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