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起止时间:2020-02-23到2020-05-19
更新状态:已完结
第一章 食品检验的基本知识 第一章 单元测试
1、 有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
A:10
B:15
C:30
D:45
答案: 15
2、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有
A:随机性
B:代表性
C:适时性
D:逻辑性
答案: 代表性
3、 可用“四分法”制备平均样品的是
A:稻谷
B:蜂蜜
C:牛乳
D:油脂
答案: 稻谷
4、 用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
A:0.2345
B:0.234
C:0.23456
D:2.345
答案: 0.2345
5、 湿法消化方法通常采用的消化剂是
A:强还原剂
B:强氧化剂
C:强萃取剂
D:强吸附剂
答案: 强氧化剂
6、 表示滴定管体积读数正确的是
A:11.1 mL
B:11.11 mL
C:11.111 mL
D:11 mL
答案: 11.11 mL
7、 下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
A:250 mL 盒装牛乳
B:500g 桶装乳粉
C:50 L桶装牛乳
D:25 kg 袋装乳粉
答案: 50 L桶装牛乳
8、 采集的样品应
A:一式三份以供检验、复验和备查
B:迅速干燥后保存
C:室温贮存
D:低温冷冻保存
答案: 一式三份以供检验、复验和备查
9、 在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为
A:空白试验
B:正式试验
C:平行试验
D:预备试验
答案: 空白试验
10、 由组批或货批中所抽取的样品称为
A:原始样品
B:平均样品
C:检样
D:随机样品
答案: 检样
11、 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为
A:相对误差
B:相对偏差
C:绝对误差
D:系统误差
答案: 绝对误差
12、 以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是
A:消除干扰因素
B:杀灭微生物，使样品保存更长时间
C:完整保留被测组分
D:使被测组分浓缩
答案: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
13、 下列关于精密度的叙述中错误的是
A:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B:精密度的高低用偏差来衡量
C:精密度高的测定结果，其准确率亦高
D:精密度表示测定结果的重现性
答案: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
14、 下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是
A:偶然误差是由某些偶然因素造成的
B:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C:偶然误差中小误差出现的频率高
D:当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
15、 化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是
A:优级纯
B:分析纯
C:化学纯
D:实验试剂
答案: 分析纯
第二章 食品的感官评价与分析 第二章 单元测试
1、 选择品评员的最基本要求是
A:年龄一致
B:自愿参加
C:做过培训
D:感官正常
答案: 感官正常
2、 盛样品的容器不可用的材质为
A:玻璃制品
B:陶瓷制品
C:不锈钢制品
D:塑料制品
答案: 塑料制品
3、 食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（ ）来评价。
A:视觉
B:味觉
C:嗅觉
D:触觉
答案: 视觉
4、 “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（ ）产生的。
A:对比现象
B:疲劳现象
C:掩蔽现象
D:拮抗现象
答案: 疲劳现象
5、 味觉的感受器是
A:舌尖
B:味蕾
C:舌面
D:舌根
答案: 味蕾
6、 靠嗅觉评价的物质必需具有
A:一定的温度
B:挥发性及可溶性
C:旋光性和异构性
D:脆性和弹性
答案: 挥发性及可溶性
7、 食品的均匀性靠（ ）来完成
A:手
B:耳
C:鼻
D:嘴
答案: 手
8、 评价食品的质地要靠
A:视觉
B:味觉
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