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起止时间:2020-03-01到2020-06-30
更新状态:已完结
1.宴会设计前准备？ 实践调研作业： 你所在城市或者地区，能够举办大型宴会或者会议的场馆都有哪些 ？
1、 宴会销售人员的第一素质要求是（ ）。
A:具备公关意识
B:品质优良
C:讲究礼貌
D:掌握餐饮知识
答案: 讲究礼貌
2、 宴会宣传方案设计中最具实效的宣传方式是（ ）
A:广告宣传
B:口碑宣传
C:电话宣传
D:网络宣传
答案: 口碑宣传
3、 宴会预订最有效的方法是（ ）
A:面谈预订
B:电话预订
C:信函预订
D:中介预订
答案: 面谈预订
4、 宴会设计的先决条件是（ ）
A:确定宴会主题
B:设计宴会菜单
C:设计宴会环境台面
D:设计宴会服务
答案: 确定宴会主题
5、 具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会是（ ）
A:涉外家宴
B:婚宴
C:答谢宴
D:国宴
答案: 国宴
6、 有中国古代宴席之最的美誉，一直被餐饮界推崇为中国宴席的经典之作的是
A:千叟宴
B:诈马宴
C:皇寿宴
D:满汉全席
答案: 满汉全席
7、 宴会按饮食风格分可分中餐宴会和西餐宴会。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 宴会策划方案是宴饮活动的计划书，它对宴饮活动、程序、形式等起到了指挥作用。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 宴会坐次按排中，中餐宴会的坐次特别讲究，西式宴会坐次安排可以随意。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：考核宴会礼仪
10、 宴会是社交活动的重要形式，社交性是宴会活动的基本特征。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 中国宴会产生于原始社末期和奴隶社会初期。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
12、 宴会与宴席的含义是不同的，宴席含义广，宴会含义窄。
A:正确
B:错误
答案: 错误
13、 我国传统宴会菜肴是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉，而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。
A:正确
B:错误
答案: 正确
14、 有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐，少数民族不一般”
A:正确
B:错误
答案: 正确
3.中式婚庆宴会策划与设计 单元测验2
1、 乾隆时代的官府菜是（ ）
A:千叟宴
B:孔府家宴
C:素席宴
D:红楼宴
答案: 孔府家宴
2、 宴会摆菜要求菜肴的看面要对准（ ）。
A:主人
B:主宾
C:次主宾
D:次主位
答案: 主宾
3、 在了解宾客喜好与禁忌的过程中，客人的（ ）必须放在首要位置给予考虑。
A:国籍民族
B:职业特点
C:年龄性别
D:宗教禁忌
答案: 宗教禁忌
4、 中式宴会摆台餐具摆放第一盘应摆（ ）。
A:看盘与骨碟
B:筷子架、银勺、筷子
C:酒具
D:烟灰缸、菜单、台号卡
答案: 看盘与骨碟
5、 中式宴会在斟倒各种酒水时，一律以（ ）成满为佳，以示对宾客 的尊重。
A:9
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