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起止时间:2020-03-10到2020-07-13
更新状态:已完结
实验1 面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法 面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验
1、 碘-碘化钾溶液的作用是（ ）。
A:指示提取物是否完全水解，完全水解显示为蓝色。
B:指示提取物中含有支链淀粉，含有淀粉显示蓝色。
C:指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
D:指示pH值是否为酸性。
答案: 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
2、 （ ）是还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
A:美拉德反应
B:银镜反应
C:焦糖化反应
D:Molish反应
答案: 美拉德反应
3、 用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是（ ）nm。
A:540
B:600
C:640
D:500
答案: 540
4、 在还原糖标准曲线制作过程中，其中空白管中（ ）
A:要加入DNS试剂
B:不要加入DNS试剂
C:不要加入葡萄糖溶液
D:要加入葡萄糖溶液
答案: 要加入DNS试剂;
不要加入葡萄糖溶液
5、 在进行样品总糖提取时，用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖，而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境，影响反应的进行。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 在样品中加入DNS试剂后，沸水浴的时间不需要严格控制。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响，起稳定试剂的作用。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基，例如淀粉。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 本实验中，需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
A:正确
B:错误
答案: 错误
实验2 蛋白质浓度测定：考马斯亮蓝法和紫外光吸收法 实验2蛋白质浓度测定 单元测验
1、 蛋白质含量的国际标准测定法是哪种？（ ）
A:双缩脲法
B:紫外吸收法
C:考马斯亮蓝法
D:凯氏定氮法
答案: 凯氏定氮法
2、 采用考马斯亮蓝法检测蛋白质时，以下哪个因素会干扰检测结果？（ ）
A:钾离子
B:镁离子
C:乙醇
D:TritonX-100
答案: TritonX-100
3、 下列蛋白质测定方法中，不消耗蛋白质样品，测定后蛋白质仍能回收使用的是（ ）。
A:双缩脲法
B:紫外吸收法
C:Folin-酚试剂法（Lowry法）
D:凯氏定氮法
E:考马斯亮蓝法
答案: 紫外吸收法
4、 紫外法可用来鉴定蛋白质的纯度，当蛋白质样品中核酸含量增加时，A280nm/A260nm的值将（ ）。
A:增大
B:减小
C:不变
D:说不准
答案: 减小
5、 考马斯亮蓝法测定蛋白质含量时所选用的测定波长是（ ）nm。
A:595
B:695
C:280
D:260
答案: 595
6、 蛋白质含量测定的方法除了考马斯亮蓝法外还有（ ）。
A:凯氏定氮法
B:双缩脲法（Biuret法）
C:Folin-酚试剂法（Lowry法）
D:紫外吸收法
答案: 凯氏定氮法;
双缩脲法（Biuret法）;
Folin-酚试剂法（Lowry法）;
紫外吸收法
7、 下列哪些氨基酸具有共轭双键？（ ）
A:酪氨酸
B:色氨酸
C:丙氨酸
D:苯丙氨酸
答案: 酪氨酸;
色氨酸;
苯丙氨酸
8、 蛋白质含量测定方法的选择应综合考虑哪些因素？（ ）
A:待分析蛋白质的性质
B:实验要求的灵敏度和精确度
C:溶液中存在的干扰物质
D:测定所要花费的时间，以选择合适的蛋白质浓度测定的方案
答案: 待分析蛋白质的性质;
实验要求的灵敏度和精确度;
溶液中存在的干扰物质;
测定所要花费的时间，以选择合适的蛋白质浓度测定的方案
9、 使用紫外吸收法测定蛋白质样品时需选用石英比色皿。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 在蛋白质浓度测定中，均需要制作标准曲线。
A:正确
B:错误
答案: 错误
实验3 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量 实验3 SDS-PAGE法测定蛋白质的相对分子质量 单元测试
1、 SDS-PAGE电泳缓冲液的pH值是（ ）。
A:8.3
B:8.8
C:6.8
D:7.0
答案: 8.3
2、 在不连续的SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中，浓缩胶一般采用的浓度是（ ）。
A:5%
B:8%
C:12%
D:10%
答案: 5%
3、 在SDS-PAGE中，蛋白质相对分子质量越大，其电泳的相对迁移率（ ）。
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