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起止时间:2020-02-13到2020-07-15
更新状态:已完结
第一章 绪论 食品安全概述—单元测验
1、 下列哪一项不符合食品安全具有的特点：
A:具有动态性
B:具有法律标准
C:具有社会治理的特征
D:具有固定性
E:具有强制性
答案: 具有固定性
2、 下列哪一项不符合食品安全的要求
A:食品无毒
B:食品无害
C:对人体健康不造成急性危害
D:对人体健康不造成亚急性危害
E:对人体健康可造成慢性危害
答案: 对人体健康可造成慢性危害
3、 下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则
A:预防为主
B:风险管理
C:全程控制
D:社会共治
E:风险评估
答案: 风险评估
4、 国家建立的食品召回制度是几级
A:一级
B:二级
C:三级
D:四级
E:五级
答案: 三级
5、 下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容
A:进入生产经营场所实施现场检查
B:对生产经营的食品添加剂抽样检验
C:专供婴幼儿的主辅食品
D:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
E:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的相关产品
答案: 专供婴幼儿的主辅食品
第三章 化学性污染 第三章 单元测试
1、 日本水俣湾事件中造成居民健康损害的是食品中（ ）污染。
A:铅
B:汞
C:镉
D:二噁英
E:磷
答案: 汞
2、 哪一类杀虫剂是我国目前使用量最大污染最为广泛的农药？（ ）
A:有机氯类
B:有机磷类
C:氨基甲酸酯类
D:拟除虫菊酯类
E:有机砷类
答案: 有机磷类
3、 “痛痛病”事件中造成居民健康损害的是食品中（ ）污染。
A:铅
B:汞
C:镉
D:二噁英
E:磷
答案: 镉
4、 拟除虫菊酯类农药的毒性机制为：（ ）
A:肝脏毒性
B:血液毒性
C:细胞毒性
D:胆碱酯酶抑制作用
E:干扰神经细胞膜钠离子通道功能，阻滞神经传导
答案: 干扰神经细胞膜钠离子通道功能，阻滞神经传导
5、 急性中毒后可能会发生迟发性神经毒性作用的是哪一类农药？（ ）
A:有机氯类
B:有机磷类
C:氨基甲酸酯类
D:拟除虫菊酯类
E:有机砷类
答案: 有机磷类
第四章 食品添加剂 第四章 单元测试
1、 下面哪个不是食品添加剂的分类？（ ）
A:抗氧化剂
B:漂白剂
C:胶基糖果中基础物质
D:催化剂
E:甜味剂
答案: 催化剂
2、 关于食品添加剂的说法哪个错误的?（ ）
A:保持或提高食品本身的营养价值
B:作为某些食品的必要配料或成分
C:获批准的食品添加剂将不再对其安全性进行审查
D:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
E:不应对人体产生任何健康危害
答案: 获批准的食品添加剂将不再对其安全性进行审查
3、 下面哪种物质不是防腐剂？（ ）
A:山梨酸
B:苯甲酸
C:对羟基苯甲酸甲酯
D:丙酸
E:硝酸盐
答案: 硝酸盐
4、 下面哪种抗氧化剂不属于自由基终止剂？（ ）
A:丁基羟基茴香醚（BHA）
B:二丁基羟基甲苯（BHT）
C:硫代二丙酸二月桂酯（DLTP）
D:特丁基对苯二酚（TBHQ）
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