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起止时间:2020-02-20到2020-06-20
更新状态:已完结
第十三章 食品添加剂分析 第十三章 单元测试
1、 测定食品中的合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是
A:峰高
B:保留时间
C:波长
D:浓度
答案: 峰高
2、 测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是
A:气相色谱法
B:盐酸副玖瑰苯胺光度法
C:纳氏比色法
D:浓度梯度法
答案: 气相色谱法
3、 食品漂白剂二氧化硫的测定方法是
A:巴布科克法
B:盐酸副玫瑰苯胺比色法
C:康威氏扩散皿法
D:双盲法
答案: 盐酸副玫瑰苯胺比色法
4、 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有
A:原子吸收法
B:密度瓶法
C:卡尔．费休法
D:液相色谱法
答案: 液相色谱法
5、 下列食品添加剂用于饮料防腐的是
A:二甲基二碳酸盐
B:2,4 -二氯苯氧乙酸
C:糖精钠
D:二氧化硅
答案: 二甲基二碳酸盐
6、 食品中添加抗氧化剂的作用是
A:补充或增强食品原有风味
B:提高食品稳定性
C:防止水分蒸发
D:防止食品腐败变质
答案: 提高食品稳定性
7、 下列哪种化学物质不是防腐剂
A:丙酸钠
B:甲壳素
C:苯甲酸
D:亚硫酸钠
答案: 甲壳素
8、 下列属于人工合成甜味剂的是
A:蔗糖
B:果糖
C:葡萄糖
D:糖精
答案: 糖精
9、 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是
A:纯牛奶
B:酱油
C:奶油
D:火腿
答案: 纯牛奶
10、 制作烧卤制品时可用的食品加剂是
A:胭脂红
B:柠檬黄
C:日落黄
D:谷氨酸钠（味精）
答案: 谷氨酸钠（味精）
11、 下列哪种不是食品防腐剂
A:苯甲酸
B:甲醛
C:山梨酸
D:苯甲酸钠
答案: 甲醛
12、 国家明令禁止过量添加增白剂（ ）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A，维生素B，而且能对人体造成危危害。
A:过氧化苯乙酰
B:甲醛次硫酸氢钠
C:乙烯利
D:苯并芘
答案: 过氧化苯乙酰
13、 国标中用于食品中糖精钠的测定方法的是
A:液相色谱法
B:薄层色谱法
C:气相色谱法
D:离子选择电极法
答案: 液相色谱法
14、 下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是
A:气相色谱法
B:薄层色谱法
C:高效液相色谱法
D:双硫腙光度法
答案: 双硫腙光度法
15、 肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂
A:亚硝酸钠
B:硝酸钠
C:山梨酸钾
D:苯甲酸钠
答案: 苯甲酸钠
第一章 食品检验的基本知识 第一章 单元测试
1、 有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
A:10
B:15
C:30
D:45
答案: 15
2、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有
A:随机性
B:代表性
C:适时性
D:逻辑性
答案: 代表性
3、 可用“四分法”制备平均样品的是
A:稻谷
B:蜂蜜
C:牛乳
D:油脂
答案: 稻谷
4、 用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
A:0.2345
B:0.234
C:0.23456
D:2.345
答案: 0.2345
5、 湿法消化方法通常采用的消化剂是
A:强还原剂
B:强氧化剂
C:强萃取剂
D:强吸附剂
答案: 强氧化剂
6、 表示滴定管体积读数正确的是
A:11.1 mL
B:11.11 mL
C:11.111 mL
D:11 mL
答案: 11.11 mL
7、 下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
A:250 mL 盒装牛乳
B:500g 桶装乳粉
C:50 L桶装牛乳
D:25 kg 袋装乳粉
答案: 50 L桶装牛乳
8、 采集的样品应
A:一式三份以供检验、复验和备查
B:迅速干燥后保存
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