葡萄酒是怎样“炼”成的 2024智慧树满分答案

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葡萄酒是怎样“炼”成的 2024智慧树满分答案

第一章 单元测试

1、单选题：
按照英国葡萄酒作家休 · 约翰逊(Hugh Johnson )的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是?

A:法国
B:美国 
C:瑞士
D:西班牙
答案: 美国 

2、单选题：
孙中山曾题字：“品重醴(lǐ )泉”是献给谁的?

A:王朝
B:茅台
C:长城
D:张裕 
答案: 张裕 

3、单选题：
通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？

A:潜在酒度
B:酒度
C:自然酒度
D:总酒度
答案: 酒度

4、判断题：
平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？

A:错
B:对
答案: 错

5、单选题：
绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（  ）

A:含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；
B:含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；
C:含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；
D:含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；
答案: 含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；

6、单选题：
以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（  ）

A:果实含酸量
B:果实含糖量 
C:果粒大小
D:果皮颜色
答案: 果皮颜色

7、单选题：
世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（  ）

A:小亚细亚
B:埃及
C:中国  
D:南高加索
答案: 中国  

8、单选题：
以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（  ）

A:酿酒系
B:美洲系
C:欧美系
D:欧亚系
答案: 酿酒系

9、单选题：
下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的? (   )

A:酒石酸
B:柠檬酸
C:苹果酸
D:乳酸
答案: 乳酸

10、单选题：
葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（  ）

A:琥珀酸
B:酒石酸
C:苹果酸
D:柠檬酸
答案: 酒石酸

11、单选题：
葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项 ？（  ）

A:琥珀酸
B:单宁
C:蛋白质
D:乙醇
答案: 乙醇

12、单选题：
葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（  ）

A:矿物质
B:蛋白质
C:多酚类物质 
D:有机酸
答案: 多酚类物质 

13、判断题：
乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H20。

A:错
B:对
答案: 对

14、判断题：
人体代谢乙醇需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。

A:对
B:错
答案: 对

15、判断题：
葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品，可以大量饮用而不会对人体造成危害。

A:对
B:错
答案: 错

16、单选题：
经常适量饮用葡萄酒对人体健康具有那些积极作用，下列哪一项不是葡萄酒的主要功能（  ）

A:预防肿瘤、癌症
B:减肥
C:预防心血管疾病 
D:抗衰老 
答案: 减肥

第二章 单元测试

1、单选题：
葡萄浆果不包含以下的哪个部位？（  ）

A:果梗
B:果皮
C:果肉
D:种子
答案: 果梗

2、单选题：
葡萄果实的颜色的变化主要在哪个时期？（  ）

A:转色期
B:成熟期
C:过熟期
D:幼果期
答案: 转色期

3、单选题：
葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（  ）

A:成熟期
B:幼果期
C:转色期
D:过熟期
答案: 过熟期

4、单选题：
新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（  ）

A:半人工采收
B:机械采收
C:半机械采收
D:人工采收
答案: 机械采收

5、多选题：
哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的？（  ）

A:劳动力分配
B:天气情况
C:葡萄产量
D:葡萄质量
答案: 劳动力分配;天气情况;葡萄产量;葡萄质量

6、判断题：
酒精是葡萄酒的“骨架”。

A:错
B:对
答案: 错

7、判断题：
葡萄成熟度M值是指果粒的平均粒径。

A:错
B:对
答案: 错

8、判断题：
我国法律规定，葡萄酒的酿造过程中是不可以加入水的。

A:对
B:错
答案: 对

9、判断题：
酿酒葡萄采摘的越早越好。

A:错
B:对
答案: 错

10、判断题：

葡萄中的酚类物质都是无色的。

A:对
B:错
答案: 错

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