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绪论 单元测试
1、多选题：
1. 根据《认识食品添加剂》的内容，下列物质中哪些不是食品添加剂？
A:咖啡因
B:二氧化碳
C:小苏打
D:苏丹红
E:瘦肉精
F:三聚氰胺
答案: 苏丹红;瘦肉精;三聚氰胺
第一章 单元测试
1、单选题：
4. 食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
A:300
B:400
C:250
D:180
答案: 400
第二章 单元测试
1、单选题：
5. 下图食用油中维生素E的功能是（ ）
A:增稠剂
B:防腐剂
C:抗氧化剂
D:营养强化剂
答案: 抗氧化剂
2、多选题：
5. 关于膨松剂，以下说法正确的有（ ）
A:在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂
B:根据GB 2760-2014，明矾不能用于粉丝、粉条中
C:无铝膨松剂完全不含铝
D:碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
E:实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面含有淀粉等辅料
F:根据GB 2760-2014，明矾不能用于油炸面制品（如油条）中
G:膨松剂只能使食品膨松、柔软
答案: 在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂;碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
;实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面含有淀粉等辅料
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