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第一章测试
1
【单选题】下列对食品安全认识正确的是：
A纯天然食品一定安全
B “食品安全”的概念是相对的
C 食物的颜色越鲜亮就越安全
D含有添加剂的食品一定不安全
正确B
2
【单选题】下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B是从农田到餐桌都要关注的问题
C只发生在发展中国家
D不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
正确C
3
【单选题】通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A物理性的
B化学性的
C人为的
D生物性的
正确C
4
【单选题】“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A健康
B温饱
C方便
D食品丰富
正确B
5
【单选题】食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A生产，运输
B农田，餐桌
C生产，加工
D农田，销售
正确B
6
【单选题】目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？
A第二位，第三位
B弟二位，第四位
C第一位，第二位
D第一位，第一位
正确D
7
【多选题】中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？
A18亿亩
B进口粮
C20亿亩
D10亿亩
E中国粮和进口粮并重
F中国粮
G16亿亩
正确AF
8
【多选题】我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？
A约50%
B第二位
C第一位
D约30%
E第三位
F第四位
G约40%
H约60%
正确EG
9
【多选题】我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
A1978年
B2003年
C6月1日
D1993年
E10月1日
F9月1日
G1986年
H1月1日
正确DF
10
【多选题】我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
A1996年
B2018年
C第二位
D第一位
E第三位
F1978年
G第四位
H2008年
正确AD
第二章测试
1
【单选题】世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A发霉的玉米
B过了保质期的牛奶
C炸糊了的薯条
D海鱼和贝类食品
正确A
2
【多选题】毒物排泄的重要器官有
A肝脏
B呼吸道
C肾脏
D皮肤
正确ABCD
3
【单选题】MLD指的是
A最大无作用剂量
B观察到有害作用的最低剂量
C最小致死剂量
D未观察到有害作用的剂量
正确C
4
【多选题】下列属于食品中的“三致物”的是（）
A致癌物
B致畸物
C致突变物
D致病变物
正确ABC
5
【多选题】食品安全性毒理学评价程序包括（）
A慢性毒性试验、致癌试验
B遗传毒性试验，致畸试验
C亚慢性毒性试验
D急性毒性试验
正确ABCD
6
【单选题】中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？
A商朝
B汉朝
C夏朝
D唐朝
正确A
7
【单选题】在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？
A胃肠道、呼吸道、皮肤
B胃肠道
C呼吸道、皮肤
正确A
8
【单选题】致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
A癌变
B突变
C水肿
D炎症
正确A
9
【多选题】食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A食品
B食用
C饮品
D饮用
E药品
正确BDE
10
【多选题】食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？
A处理
B分销
C生产
D加工
正确ABCD
第三章测试
1
【单选题】传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A镉
B砷
C铅
D汞
正确C
2
【单选题】铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A方便面
B炸油条
C爆米花
D粉丝
正确C
3
【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A锡壶
B带“釉上彩”的瓷器
C用废旧铝制品改制的餐具
D以上几种都有可能引起中毒
正确D
4
【多选题】下面哪些食物中可能含有富集汞
A马铃薯
B鱼类
C贝类
D大豆
正确BC
5
【单选题】发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A服用高浓度的糖水
B服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
C服用清水
D服用食用盐水
正确B
6
【单选题】元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
A氟
B铬
C氯
D镉
正确A
7
【单选题】铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。
A神经性和肾脏
B肝脏和肾脏
C神经性和血液性
D肝脏和血液性
正确C
8
【多选题】以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
A谷物
B贝类
C鱼
D水果
正确BC
9
【多选题】食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .
A铁
B钠
C钙
D锌
正确ACD
10
【单选题】由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（ ）元素，导致黑脚病。
A砷
B氟
C镉
D铬
正确A
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