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绪论 单元测试
1、单选题：
就本质而言，食品安全是对（）而言。
A:最终产品
B:生产过程
C:生产环境
D:生产设备
答案: 最终产品
2、多选题：
引起食源性疾病的原因包括（）。
A:生物性污染
B:化学性污染
C:不正确食用
D:物理性污染
答案: 生物性污染;化学性污染;物理性污染
3、多选题：
下列食物可能引发食物中毒的是（）。
A:黄花菜
B:四季豆
C:土豆
D:河豚
答案: 黄花菜;四季豆;土豆;河豚
4、判断题：
现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
A:对
B:错
答案: 对
5、单选题：
食品安全的影响因素包括（）个方面
A:3
B:4
C:2
D:5
答案: 4
6、多选题：
生物性污染包括以下哪几个方面（）。
A:微生物污染
B:寄生虫和虫卵
C:昆虫
D:病毒
答案: 微生物污染;寄生虫和虫卵;昆虫;病毒
7、判断题：
食品卫生是对食品的生产环境而言。
A:对
B:错
答案: 错
第一章 单元测试
1、单选题：
风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。
A:0-100
B:0-1.0
C:0-10
D:0-100%
答案: 0-1.0
2、多选题：
风险分析的主要内容包括（）。
A:风险描述
B:风险交流
C:风险管理
D:风险评估
答案: 风险交流;风险管理;风险评估
3、判断题：
对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
A:对
B:错
答案: 错
4、判断题：
食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
A:对
B:错
答案: 对
5、判断题：
对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、单选题：
良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。
A:良好的生产设备
B:科学的生产工艺
C:完善的质量管理
D:良好的卫生环境
答案: 良好的卫生环境
2、多选题：
我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。
A:科学性
B:规范性
C:强制性
D:可操作性
答案: 强制性;可操作性
3、判断题：
食品GMP起源于药品。
A:对
B:错
答案: 对
4、单选题：
我国现行GMP标准是（）。
A:GB14881
B:GB2760
C:GB7718
D:GB5749
答案: GB14881
5、判断题：
我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
A:对
B:错
答案: 错
6、多选题：
我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。
A:感应式
B:触摸式
C:脚踏式
D:手动式
答案: 感应式;脚踏式
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