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A:食品的营养组成 B:水分 C:渗透压 D:pH 答案: 食品的营养组成,水分 ,渗透压,pH 细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型毒素型和腹泻型。（ ） A:错 B:对 答案: 错
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研究食品中存在或从环境可能进入食品能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科是（ ）。
A:其他选项都对
B:食品卫生
C:食品安全
D:食品安全与卫生
答案: 食品安全与卫生
（ ）是食品安全与卫生的第一责任人。
A:食品消费者
B:政府机构
C:食品管理者
D:食品生产经营者
答案: 食品生产经营者
影响食品安全的主要因素有 （ ）。
A:物理
B:生物
C:化学
D:人文
答案: 物理,生物 ,化学
当前影响较大的危害物主要有以下几种（ ）。
A:真菌毒素
B:环境污染物
C:农业化学控制物质
D:食源性致病菌和病毒
答案: 真菌毒素 ,环境污染物 ,农业化学控制物质 ,食源性致病菌和病毒
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全优质并具营养的一类食品。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
食品腐败变质是以为（ ）基础，在（ ）的影响下主要由（ ）作用引起，是三者互为条件相互影响综合作用的结果。
①食品本身的组成和性质
②微生物
③自然因素
④环境因素
A:①②④
B:③④②
C:③②④
D:①④②
答案: ①④②
碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高，也伴有其他产物所特有的气味，因此测定( )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
A:过氧化值
B:酸度
C:挥发性盐基总氮
D:酸价
答案: 酸度
食品微生物污染是指食品在采收加工运输贮藏销售过程中被（ ）污染。
A:微生物毒素
B:农药残留
C:微生物
D:重金属
答案: 微生物毒素,微生物
食品本身的组成和性质中哪些因素会影响食品的腐败变质（ ）。
A:食品的营养组成
B:水分
C:渗透压
D:pH
答案: 食品的营养组成,水分 ,渗透压,pH
细菌性食物中毒的作用机理可将细菌性食物中毒分为感染型毒素型和腹泻型。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
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