揩钞姥桨碾橇碱睫忙烧饯烙脸
攘市石淀憨薄瓜撅闺协赦江憾
A18亿亩
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1
下列对食品安全认识正确的是：
A纯天然食品一定安全
B “食品安全”的概念是相对的
C 食物的颜色越鲜亮就越安全
D含有添加剂的食品一定不安全
正确B
2
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A 需要政府产业科技媒体各方的共同努力
B是从农田到餐桌都要关注的问题
C只发生在发展中国家
D不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
正确C
3
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A物理性的
B化学性的
C人为的
D生物性的
正确C
4
“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A健康
B温饱
C方便
D食品丰富
正确B
5
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A生产，运输
B农田，餐桌
C生产，加工
D农田，销售
正确B
6
目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？
A第二位，第三位
B弟二位，第四位
C第一位，第二位
D第一位，第一位
正确D
7
中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？
A18亿亩
B进口粮
C20亿亩
D10亿亩
E中国粮和进口粮并重
F中国粮
G16亿亩
正确AF
8
我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？
A约50%
B第二位
C第一位
D约30%
E第三位
F第四位
G约40%
H约60%
正确EG
9
我国在哪年哪月哪日取消的粮票粮本油票肉票等等。
A1978年
B2003年
C6月1日
D1993年
E10月1日
F9月1日
G1986年
H1月1日
正确DF
10
我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
A1996年
B2018年
C第二位
D第一位
E第三位
F1978年
G第四位
H2008年
正确AD
1
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A发霉的玉米
B过了保质期的牛奶
C炸糊了的薯条
D海鱼和贝类食品
正确A
2
毒物排泄的重要器官有
A肝脏
B呼吸道
C肾脏
D皮肤
正确ABCD
3
MLD指的是
A最大无作用剂量
B观察到有害作用的最低剂量
C最小致死剂量
D未观察到有害作用的剂量
正确C
4
下列属于食品中的“三致物”的是（）
A致癌物
B致畸物
C致突变物
D致病变物
正确ABC
5
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A慢性毒性试验致癌试验
B遗传毒性试验，致畸试验
C亚慢性毒性试验
D急性毒性试验
正确ABCD
6
中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？
A商朝
B汉朝
C夏朝
D唐朝
正确A
7
在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？
A胃肠道呼吸道皮肤
B胃肠道
C呼吸道皮肤
正确A
8
致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
A癌变
B突变
C水肿
D炎症
正确A
9
食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A食品
B食用
C饮品
D饮用
E药品
正确BDE
10
食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？
A处理
B分销
C生产
D加工
正确ABCD
1
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A镉
B砷
C铅
D汞
正确C
2
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A方便面
B炸油条
C爆米花
D粉丝
正确C
3
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A锡壶
B带“釉上彩”的瓷器
C用废旧铝制品改制的餐具
D以上几种都有可能引起中毒
正确D
4
下面哪些食物中可能含有富集汞
A马铃薯
B鱼类
C贝类
D大豆
正确BC
5
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A服用高浓度的糖水
B服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
C服用清水
D服用食用盐水
正确B
6
元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽黄色棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
A氟
B铬
C氯
D镉
正确A
7
铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。
A神经性和肾脏
B肝脏和肾脏
C神经性和血液性
D肝脏和血液性
正确C
8
以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
A谷物
B贝类
C鱼
D水果
正确BC
9
食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .
A铁
B钠
C钙
D锌
正确ACD
10
由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（ ）元素，导致黑脚病。
A砷
B氟
C镉
D铬
正确A
1
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A不当的食品加工
B通过食物链传递
C施用农药受到的直接污染
D农作物从污染的环境中吸收
正确A
2
属于环境雌激素的有
A各种色素
B有机氯农药
C氟利昂
D二噁英
正确ABCD
3
下列说法不正确的是
A我国是世界上化肥使用量最大的国家
B化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
C农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
D化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
正确CD
4
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A1%
B5%
C2%
D10%
正确A
5
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
B有机氯，乙酰胆碱酯酶
C有机磷，乙酰胆碱酯酶
D氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
正确C
6
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）％。
A10
B0.1
C1
D0.01
正确C
7
以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ）
A
马拉硫磷
B
艾氏剂
C
滴滴涕
D
西维因
正确AD
8
氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。
A酸性条件
B碱性条件
C空气中
D阳光下
正确ACD
9
以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
A氨基甲酸酯类
B有机氯类
C拟除虫菊酯类
D有机磷
正确AD
10
以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。
A有机磷
B拟除虫菊酯类
C氨基甲酸酯类
D有机氯类
正确BC
1
发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
A呕吐
B腹泻
C死亡
D发烧
正确ABD
2
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A刚收获的稻谷
B鸡蛋
C鱼肉
D花生
正确D
3
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A温度低 湿度小
B温度低 湿度大
C温度高 湿度大
D温度高 湿度小
正确C
4
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A抓鱼后不洗手
B使用切过生鱼的刀及砧板切熟食或用盛过生鱼的器皿盛熟食
C以上均会
D进食生鱼片生鱼粥生鱼佐酒醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅烧烤的水生动植物
正确C
5
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A感染型
B毒素型
C过敏型
D麻痹型
正确ABC
6
兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞组织或器官内的（ ）。
A药物代谢产物
B药物原形代谢产物或药物杂质
C药物原形
D药物杂质
正确B
7
食源性动物的疾病治疗原则包括：（ ）。
A减少药物用量
B减少药物种类
C防止药物残留污染食品
D保证动物健康
正确CD
8
瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( )
A头痛
B肌肉震颤和疼痛
C疲乏
D心动过速心律不齐
正确ABD
9
在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（ ）。
A育肥
B防治疾病
C 加快生长发育速度
D 调整繁殖
正确BD
10
环境内分泌干扰物的特点( )
A时段性
B延迟性
C去除困难
D复杂性
正确ABCD
射掣范烽拨陇亢剐态握澈波堂
羚猜恋募股杠郎跨袱掳胁才呛