餐饮成本构成复杂，不易控制答案:

餐饮管理开办的条件软件方面包含？

A:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
B:

必须制定健全的企业章程和规章制度

C:

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

D:

必须具有完善的组织机构和领导体制

答案:

必须制定健全的企业章程和规章制度

;

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

;

必须具有完善的组织机构和领导体制

餐饮业发展为一个独立的行业是在

A:

夏商周

B:

秦

C:唐
D:

汉

答案:

夏商周

独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算自负盈亏自我发展自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼餐馆饭庄餐厅等，都是属于restaurant类型的。

A:对
B:错
答案: 对

依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。

A:错
B:对
答案: 对

餐饮管理的特点有

A:

餐饮产品花色品种多，技术要求高

B:

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

C:

餐饮产品生产过程短，随产随销

D:

餐饮成本构成复杂，不易控制

答案:

餐饮产品花色品种多，技术要求高

;

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

;

餐饮产品生产过程短，随产随销

;

餐饮成本构成复杂，不易控制

餐饮管理开办的条件硬件方面包含？

A:

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

B:

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

C:

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

D:

必须有制定健全的企业章程和规章制度

答案:

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

;

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

;

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

餐饮业是利用设备场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

A:错
B:对
答案: 对

餐饮业按投资方式可以划分为？

A:国有独资餐饮

B:事业型餐饮
C:股份公司餐饮
D:有限公司餐饮
答案: 国有独资餐饮
;股份公司餐饮;有限公司餐饮

先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是(  )。

A:西周《八珍》

B:《随园食单》
C:《品览.本味》
D:《楚辞.招魂》

答案: 《品览.本味》;《楚辞.招魂》

中国餐饮南北风味已初见端倪是在（    ）

A:唐代
B:汉代
C:先秦

D:宋代
答案: 先秦

餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？

A:5
B:3
C:4
D:6
答案: 4

餐饮管理组织机构设置的一般模式有（ ）种

A:3
B:5
C:4
D:6
答案: 4

岗职人数定员法适用于（）

A:炒菜厨房厨师定员
B:面点厨房厨师定员
C:餐饮企业或餐饮部门的主管领班
D:冷晕厨房厨师定员
答案: 餐饮企业或餐饮部门的主管领班

某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）

A:10
B:8
C:9
D:7
答案: 9

岗职规范的制定包括哪些内容？（）

A:岗位职务任职的基本要求
B:岗位职责内容
C:岗位语言规范
D:岗位人员数量
答案: 岗位职务任职的基本要求;岗位职责内容

适用于餐饮企业的管事部冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）

A:上岗人数定员法
B:岗职人数定员法
C:接待人次定员法
D:看管定额定员
答案: 上岗人数定员法

某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台打荷2人，厨房看管定额为（）。

A:1.5
B:0.67
C:2
D:0.5
答案: 0.67

厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。

A:对
B:错
答案: 错

在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店酒店餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。

A:对
B:错
答案: 错

每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制

A:错
B:对
答案: 对