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第一章 单元测试
1、单选题：
我们把借助显微镜才能看见的微小生物统称为（ ）
选项：
A:细菌
B:病毒
C:微生物
D:真菌
答案: 【微生物
】
2、单选题：
微生物主要特点不包括（ ）。
选项：
A:种类繁多
B:不宜变异
C:易于培养
D:个体微小
答案: 【不宜变异
】
3、单选题：
食品微生物检验的指示菌不包括（ ）
选项：
A:乳酸杆菌
B:大肠杆菌
C:霉菌和酵母
D:菌落总数
答案: 【乳酸杆菌】
4、单选题：
食品微生物检验的致病菌不包括（ ）。
选项：
A:沙门氏菌
B:副溶血性弧菌
C:金黄色葡萄球菌
D:大肠杆菌
答案: 【大肠杆菌】
5、单选题：
实验室使用的超低温冰箱的温度是（ ）。
选项：
A:—60℃
B:—90℃
C:—70℃
D:—80℃
答案: 【—80℃】
6、多选题：
食品微生物的来源（ )
选项：
A:空气
B:土壤
C:水体
D:加工时的工人
答案: 【空气;土壤;水体;加工时的工人
】
7、多选题：
食品微生物检验实验室布置中包括（ ）。
选项：
A:缓冲间
B:更衣室
C:培养室
D:办公室
答案: 【缓冲间;更衣室;培养室
】
8、判断题：
二级生物安全实验室中、没有生物安全柜可用超净工作台代替。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、判断题：
微生物检验用到的所有器具都可以使用高压灭菌锅灭菌。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
食品的微生物检验，只需要对食品原料、辅料及成品进行检验。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
国际食品微生物标准委员会简称为( )
选项：
A:ICBSF
B:ICMSF
C:ICMCF
D:BCBSF
答案: 【ICMSF】
2、单选题：
国际食品微生物标准委员会的采样方法有几种（ ）
选项：
A:一种
B:两种
C:四种
D:三种
答案: 【两种】
3、单选题：
取25g样品，放入225mL稀释液的均质杯中均质，可获得（ ）。
选项：
A:一倍稀释液
B:答案选项都不是
C:十倍稀释液
D:百倍稀释液
答案: 【十倍稀释液】
4、多选题：
国际食品微生物标准委员会二级法包括( )
选项：
A:n
B:M
C:c
D:m
答案: 【n;c;m
】
5、多选题：
食品微生物检验包括哪些采样点（ )
选项：
A:零售商店或批发市场
B:原料
C:种养殖场
D:环境
答案: 【零售商店或批发市场;原料;种养殖场
;环境】
6、判断题：
对于低水分活度的食物，不需要采取特殊复水程序（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：
对于来自食物加工或贮存过程中的受损微生物，需要采取特殊复苏程序（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
在微生物检验二级采样方案中，多个样品只有一个样品的检验结果大于m值，可以认为是合格产品。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
对于原包装大于500g的固体食品，每份样品应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个灭菌容器内。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
冷冻食品可在解冻的状态下用木钻获取深层取样样品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
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