段酬欢姑脱疏霉睫凡缎焦尸蜜
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起止时间:2020-02-23到2020-07-03
更新状态:已完结
第一周 ※样品采集及前处理单元测验
1、 四分法的作用是：
A:破碎样品
B:分解样品
C:缩分样品
D:掺合样品
答案: 缩分样品
2、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有：
A:代表性
B:典型性
C:随意性
D:适时性
答案: 代表性
3、 可用“四分法”制备平均样品的是：
A:苹果
B:蜂蜜
C:鲜乳
D:稻谷
答案: 稻谷
4、 采样方法要与分析目的：
A:一致
B:不一致
C:无关
D:无法确定
答案: 一致
5、 由整批食物的各个部分采集的少量样品称为：
A:原始样品
B:平均样品
C:检样
D:分析样品
答案: 检样
6、 什么样品经处理后再抽取其中一分部即可作为平均样品?
A:原始样品
B:检样
C:样品
D: 部分检样
答案: 原始样品
7、 代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样，这样的描述对吗？
A:正确
B:不正确
C:属随机采样
D:没有代表性
答案: 正确
8、 分样器的作用是:
A:破碎样品
B:分解样品
C:缩分样品
D:混合样品
答案: 缩分样品
9、 罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分?
A:调味料
B:盐
C:水分
D:脂肪
答案: 调味料
10、 新鲜鱼、肉、禽类样品的取样，应先除去什么部分后才取样?
A:头
B:肝脏
C:心 脏
D:尾巴
答案: 头
第二周 ※食品中灰分的测定单元测验
1、 对食品灰分叙述正确的是：
A:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
B:灰分是指样品经高温灼烧后的残留物
C:灰分是指食品中含有的无机成分
D:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
答案: 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
2、 耐碱性能好的灰化容器是：
A:铂坩埚
B:蒸发皿
C:石英坩埚
D:瓷坩埚
答案: 铂坩埚
3、 正确判断灰化完全的方法是：
A:一定要灰化至白色或浅灰色
B:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时
C:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
D:加入助灰剂使其达到白灰色为止
答案: 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
4、 测定灰分需要炭化的目的是：
A:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B:防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C:防止碳粒易被包住，灰化不完全
D:A,B,C均正确
答案: A,B,C均正确
5、 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是：
A:稀释
B:浓缩
C:干燥
D:加助化剂
答案: 浓缩
6、 用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是：
A:用坩埚盛装样品
B:将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
C:将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D:关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
答案: 关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
7、 测定粗灰分时，若加入下面什么物质加速灰化方法需做空白实验？
A:去离子水
B:硝酸
C:双氧水
D:硝酸镁
答案: 硝酸镁
8、 不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同，其灰化温度亦不同，其中什么样品灰化温度可以达到600℃？
A:谷类饲料
B:奶油
C:果蔬及其制品
D:水产品
答案: 谷类饲料
9、 选用素瓷坩埚作灰化容器需要做标记，实验室一般用什么做标记？
A:FeCl3与蓝墨水的混合液
B:MgCl2与蓝墨水的混合液
C:记号笔
D:墨水
答案: FeCl3与蓝墨水的混合液
10、 为评价果酱中果汁含量的多少，可测什么灰分的大小作为依据？
A:总灰分
B:水溶性灰分
C:酸不溶性灰分
D:水不溶性灰分
答案: 水溶性灰分
11、 总灰分测定的一般步骤为：
A:称坩埚重→ 加入样品后称重→ 灰化→ 冷却→ 称重
B:称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重
C:样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→ 称重
D:坩埚清洗恒重 →称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重
答案: 坩埚清洗恒重 →称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重
第二周 ※ 食品中水分活度的测定单元测验
1、 水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
A:结合程度越高
B:结合程度越低
C:游离程度越高
D:以上说法都不对
答案: 结合程度越高
2、 以下关于食品水分活度说法不正确的是：
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