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起止时间:2020-02-24到2020-07-16
更新状态:已完结
1.1 面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法 面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验
1、 碘-碘化钾溶液的作用是( )。
A:指示提取物是否完全水解,完全水解显示为蓝色。
B:指示提取物中含有支链淀粉,含有淀粉显示蓝色。
C:指示提取物是否完全水解,完全水解不显示蓝色。
D:指示pH值是否为酸性。
答案: 指示提取物是否完全水解,完全水解不显示蓝色。
2、 关于本实验,以下说法正确的是( )。
A:还原糖是具有还原性的糖类,通常含有游离醛基或酮基。
B:总糖包括还原糖和非还原糖。
C:本实验中测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖全部水解为还原糖。
D:需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
答案: 还原糖是具有还原性的糖类,通常含有游离醛基或酮基。;
总糖包括还原糖和非还原糖。
3、 在进行样品总糖提取时,用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖,而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境,影响反应的进行。( )
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 在样品中加入DNS试剂后,沸水浴的时间不需要严格控制。( )
A:正确
B:错误
答案: 错误
5、 在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。( )
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响,起稳定试剂的作用。( )
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时,使用的波长是____nm。
答案: 540
8、 ______:即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应,生成棕/黑色的大分子物质,同时还产生具有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,为食品提供诱人的风味和色泽。
答案: (以下答案任选其一都对)美拉德反应;
Maillard反应
9、 在还原糖标准曲线制作过程中,其中空白管中_____(填“要”或“不要”)加入DNS试剂。
答案: 要
1.2 植物组织中可溶性总糖的提取及蒽酮比色定糖法 植物组织中可溶性总糖的提取及蒽酮定糖法单元测验
1、 本实验中的比色法在多少nm处测吸光度值?( )
A:380
B:450
C:620
D:560
答案: 620
2、 本实验用于测定植物中的( )含量。
A:可溶性总糖
B:可溶性还原糖
C:总糖
D:纤维素
答案: 可溶性总糖
3、 用于配制蒽酮试剂的硫酸浓度是( )。
A:25%
B:98%
C:80%
D:50%
答案: 80%
4、 本实验所用的标准糖是( )。
A:1.0mg/ml葡萄糖
B:0.1mg/ml葡萄糖
C:0.1mg/ml蔗糖
D:1.0mg/ml蔗糖
答案: 0.1mg/ml葡萄糖
5、 蒽酮比色法可以用于测定下列哪些物质?( )
A:单糖
B:淀粉
C:果糖
D:糖原
答案: 单糖;
淀粉;
果糖;
糖原
6、 在加蒽酮试剂前要将试管放入冰水浴中冷却。( )
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同。( )
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 当糖类样品中含有蛋白质时可直接测定,无需将蛋白质事先除去。( )
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 糖在浓硫酸作用下,脱水生成糠醛或羟甲基糠醛,糠醛或羟甲基糠醛可与____反应生成蓝绿色糠醛衍生物。
答案: (以下答案任选其一都对)蒽酮;
蒽酮试剂
10、 加入蒽酮试剂后,需在沸水浴中准确煮沸_____分钟,使反应完全。
答案: 10
3.2 离子交换柱层析法分离氨基酸 离子交换柱层析法分离氨基酸单元测验
1、 下列哪个方法是利用带电分子中电荷差异进行分离的?( )
A:疏水层析
B:亲和层析
C:离子交换层析
D:凝胶过滤
答案: 离子交换层析
2、 以下说法错误的是( )。
A:树脂是惰性的不溶高分子化合物。
B:阳离子交换树脂的功能基团是酸性的。
C:阴离子交换树脂的功能基团是碱性的。
D:阳离子交换树脂其可解离的OH⁻离子可与溶液相中的阳离子发生交换作用。
答案: 阳离子交换树脂其可解离的OH⁻离子可与溶液相中的阳离子发生交换作用。
3、 在一定pH条件下,下列说法正确的是?( )
A:等电点pI < pH时,蛋白带正电,能与阳离子交换剂结合。
B:等电点pI < pH时,蛋白带负电,不能与阳离子交换剂结合。
C:等电点pI > pH时,蛋白带正电,能与阳离子交换剂结合。
D:等电点pI > pH时,蛋白带负电,不能与阳离子交换剂结合。
答案: 等电点pI < pH时,蛋白带负电,不能与阳离子交换剂结合。;
等电点pI > pH时,蛋白带正电,能与阳离子交换剂结合。
4、 除了离子交换柱层析以外,其他层析技术还有( )。
A:疏水层析:利用被分离物质与树脂上偶联的疏水性功能基团的亲和力不同。
B:亲和层析:利用被分离物质与树脂上修饰的特异性基团的亲和力不同。
C:凝胶过滤:利用被分离物质之间分子量大小的差异。
D:聚焦层析:利用被分离物质之间等电点的差异。
答案: 疏水层析:利用被分离物质与树脂上偶联的疏水性功能基团的亲和力不同。;
亲和层析:利用被分离物质与树脂上修饰的特异性基团的亲和力不同。;
凝胶过滤:利用被分离物质之间分子量大小的差异。;
聚焦层析:利用被分离物质之间等电点的差异。
5、 装柱后需要预先平衡。( )
A:正确
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