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起止时间:2020-09-07到2020-12-31
更新状态:已完结
1课程概况（第一周） 单元测验1
1、 菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术发明者是（ ）
A:巴斯德
B:列文虎克
C:别依林克
D:柯赫
答案: 柯赫
2、 第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物的个体形态的是（ ）
A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:别依林克
答案: 列文虎克
3、 证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家是（ ）
A:柯赫
B:列文虎克
C:巴斯德
D:别依林克
答案: 柯赫
4、 一直沿用至今的巴氏消毒法的发明者是（ ）
A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:别依林克
答案: 巴斯德
5、 以下说法错误的是（）
A:微生物个体微小
B:微生物结构简单
C:微生物肉眼看不见或看不清
D: 微生物无细胞结构
答案: 微生物无细胞结构
6、 微生物是体长在1mm以下的生物。
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 科赫是细菌学的奠基人，他提出了著名的科赫法则。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 微生物有五大共性，其中最基本的是体积小，面积大。因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余四个共性。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 微生物学的核心技术主要包括观察和鉴定两大技术。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 学习食品微生物学的主要任务就是控制有害微生物。
A:正确
B:错误
答案: 错误
2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定 单元测验2
1、 现行的《中华人民共和国食品安全法》中规定: （ ）的生产者，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
A:食品
B:食品添加剂
C:食品相关产品
D:食品、食品添加剂、食品相关产品
答案: 食品、食品添加剂、食品相关产品
2、 GB4789.1-2016食品安全微生物检验 总则中就对食品检验提出了实验室基本要求，主要包括机machine、料material、（ ） 几个方面。
A:方法method
B:环境environment
C:人员man
D:方法method 、环境environment 、人员man
答案: 方法method 、环境environment 、人员man
3、 波长为200~300nm的紫外线都有杀菌能力，其中（ ）左右紫外线的杀菌力最强。
A: 200nm
B:240nm
C:260nm
D:300nm
答案: 260nm
4、 无菌室空气灭菌常用方法是( )
A:甲醛熏蒸
B:紫外灯照射
C:喷消毒酒精
D:甲醛熏蒸和紫外灯照射并用
答案: 甲醛熏蒸和紫外灯照射并用
5、 食品检验的微生物指标主要包括（ ）
A: 卫生指示菌检验
B:食源性致病菌检验
C:发酵食品相关指标
D:卫生指示菌检验、食源性致病菌检验、发酵食品相关指标
答案: 卫生指示菌检验、食源性致病菌检验、发酵食品相关指标
6、 食品微生物检验工作场所如洁净室中最大的污染源是环境中的空气。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
7、 进行食品微生物检验时，洁净室工作间洁净度可达到100级。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 超净工作台内设有紫外线杀菌灯，可对环境进行杀菌，从而保证了超净工作台面的正压无菌状态。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 为了在研究某种微生物的过程中减少其它微生物的干扰和影响，必须为所研究的微生物提供无杂菌存在的环境，创建这一环境的技术即为无菌操作技术。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
10、 生物安全柜工作时形成的是负压，所以侧重于人员的防护。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定 单元测验3
1、 下列哪类物品一般可采用干热空气灭菌法进行灭菌？ （ ）
A:培养基
B:生理盐水
C:废弃的培养物
D:采样用金属器械
答案: 采样用金属器械
2、 干热空气灭菌的温度和时间要求为（）
A:121℃，2h
B:121℃，30min
C:160-170℃，2h
D:160-170℃，30min
答案: 160-170℃，2h
3、 用理化方法,杀死物体上所有的微生物，此方法称为（ ）
A:灭菌
B:消毒
C:防腐
D:消毒灭菌
答案: 灭菌
4、 现行GB4789.2规定用于检验食品中菌落总数的培养基是( )。
A:牛肉膏蛋白胨培养基
B:平板计数培养基
C:营养琼脂培养基
D:营养肉汤培养基
答案: 平板计数培养基
5、 现行GB4789.2规定用于检验食品中菌落总数的平板计数培养基pH值为（ ）
A:6.5 ±0.2
B:7.0±0.2
C:7.5±0.2
D:8.0±0.2
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