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起止时间:2020-02-27到2020-08-31
更新状态:已完结
1. 食品样品的采集与预处理 ※样品采集及前处理单元测验
1、 四分法的作用是：
A:破碎样品
B:分解样品
C:缩分样品
D:掺合样品
答案: 缩分样品
2、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有：
A:代表性
B:典型性
C:随意性
D:适时性
答案: 代表性
3、 可用“四分法”制备平均样品的是：
A:苹果
B:蜂蜜
C:鲜乳
D:稻谷
答案: 稻谷
4、 采样方法要与分析目的：
A:一致
B:不一致
C:无关
D:无法确定
答案: 一致
5、 由整批食物的各个部分采集的少量样品称为：
A:原始样品
B:平均样品
C:检样
D:分析样品
答案: 检样
6、 什么样品经处理后再抽取其中一分部即可作为平均样品?
A:原始样品
B:检样
C:样品
D: 部分检样
答案: 原始样品
7、 代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样，这样的描述对吗？
A:正确
B:不正确
C:属随机采样
D:没有代表性
答案: 正确
8、 分样器的作用是:
A:破碎样品
B:分解样品
C:缩分样品
D:混合样品
答案: 缩分样品
9、 罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分?
A:调味料
B:盐
C:水分
D:脂肪
答案: 调味料
10、 新鲜鱼、肉、禽类样品的取样，应先除去什么部分后才取样?
A:头
B:肝脏
C:心 脏
D:尾巴
答案: 头
3.水分和水分活度的测定 4.灰分及几种重要矿物元素的测定 ※ 食品中水分的测定单元测验
1、 在101℃～105℃范围不含或含其他挥发性物质甚微的食品，水分测定适宜的方法是：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:减压蒸馏法
答案: 直接干燥法
2、 在干燥之前应加入精制海砂的样品是：
A:固体样品
B:液体样品
C:浓稠态样品
D:气态样品
答案: 浓稠态样品
3、 直接干燥法测定液态样品时，要在水浴上先浓缩，然后进干燥箱的原因是：
A:加快测定速度
B:测定方便
C:防止高温加热沸腾而损失
D:以上说法都不对
答案: 防止高温加热沸腾而损失
4、 确定常压干燥法的时间的方法是：
A:干燥到恒重
B:101℃～105℃干燥3～4小时
C:规定干燥一定时间
D:101℃～105℃干燥约1小时
答案: 干燥到恒重
5、 样品烘干后，下面操作正确的是：
A:从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B:在烘箱内自然冷却后称重
C:从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D:迅速从烘箱中取出称重
答案: 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
6、 对于含水量﹥16%的谷类食品，如面包中水分含量的测定，宜采用：
A:两步干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:化学干燥法
答案: 两步干燥法
7、 测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是：
A:常压干燥
B:减压干燥
C:二者均不合适
D:二者均可
答案: 减压干燥
8、 下列应该用蒸馏法测定水分的样品是：
A:面粉
B:味精
C:麦乳精
D:香料
答案: 香料
9、 测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:减压蒸馏法
答案: 卡尔•费休法
10、 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是：
A:甲苯、二甲苯
B:乙醚、石油醚
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
答案: 甲苯、二甲苯
3.水分和水分活度的测定 4.灰分及几种重要矿物元素的测定 ※ 食品中水分活度的测定单元测验
1、 水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
A:结合程度越高
B:结合程度越低
C:游离程度越高
D:以上说法都不对
答案: 结合程度越高
2、 以下关于食品水分活度说法不正确的是：
A:可以表示食品中被微生物所利用的程度
B:是在相同条件下样品中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比
C:反映了水分与食品的结合程度
D:水分含量越高，水分活度值越大
答案: 水分含量越高，水分活度值越大
3、 以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：
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