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第一章 单元测试
1、单选题：
我国迄今发现最早的宴会是（ ）。
A:八珍宴
B:诈马宴
C:烧尾宴
D:文会宴
答案: 八珍宴
2、单选题：
西周时期宴会最大的特点是（ ）。
A:礼仪性
B:政治性
C:聚餐性
D:亲情性
答案: 礼仪性
3、单选题：
“四司六局”出现于（ ）。
A:
汉朝
B:
唐朝
C:
宋朝
D:
明朝
答案:
宋朝
4、判断题：
宴会的萌芽是源于远古的祭祀活动。
A:对
B:错
答案: 对
5、判断题：
诈马宴是清代充满政治色彩的一种宴会。
A:对
B:错
答案: 错
6、判断题：
满汉全席宴的出现标志着我国古代宴会发展到了顶峰。
A:对
B:错
答案: 对
7、单选题：
酒令最早于（ ）出现于宴会中。
A:夏商时期
B:两汉时期
C:隋唐时期
D:明清时期
答案: 隋唐时期
8、单选题：
八仙桌最早出现于宴会之中是在（ ）。
A:宋朝
B:明朝
C:元朝
D:清朝
答案: 明朝
9、多选题：
宴会设计的内容有（ ）。
A:宴会服务设计
B:宴会环境设计
C:宴会台面设计
D:宴会菜单设计
E:宴会酒水设计
答案: 宴会服务设计;宴会环境设计;宴会台面设计;宴会菜单设计;宴会酒水设计
10、多选题：
下列选项中，（ ）是宴会的发展趋势。
A:节俭化
B:大众化
C:食趣化
D:营养化
E:人文情感化
答案: 节俭化;大众化;食趣化;营养化;人文情感化
第二章 单元测试
1、判断题：
宴会中使用较多的餐椅为靠背椅。
A:对
B:错
答案: 错
2、判断题：
丝绸织物外观华丽、富贵，但易脏污且很难消除，酒店不常用。
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题：
玻璃茶具的特点是耐热耐寒，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不宜烫手。
A:对
B:错
答案: 错
4、单选题：
下列不属“棉”的优点是（ ）。
A:吸水性好
B:使用舒适
C:垂性较好
D:酸碱反应不敏感
答案: 酸碱反应不敏感
5、单选题：
在贵宾式服务中，一般认为骨碟至少需要更换几次（ ）以上。
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 4
6、单选题：
（ ）是保护财产的必要手段。
A:盘点制度
B:登记制度
C:保养制度
D:档案制度
答案: 盘点制度
7、多选题：
常见的西式酒具有（ ）。
A:鸡尾酒杯
B:葡萄酒杯
C:香槟杯
D:白兰地酒杯
答案: 鸡尾酒杯;葡萄酒杯;香槟杯;白兰地酒杯
8、多选题：
布件的管理制度有（ ）。
A:收发制度
B:报废制度
C:验收制度
D:盘点制度
答案: 收发制度;报废制度;盘点制度
9、多选题：
口布的作用有（ ）。
A:卫生用品
B:装饰美化餐台
C:烘托就餐气氛
D:标出主宾席位
答案: 卫生用品;装饰美化餐台;烘托就餐气氛;标出主宾席位
10、多选题：
筷架有（ ）的作用。
A:有固定的位置可放
B:卫生
C:安全
D:方便
答案: 有固定的位置可放;卫生
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