（ ）时期是宴席发展的全盛时期。菜单是餐饮企业营销的手段和目标。A:秦汉 B:唐代 C:宋代 D:明清 答案: 明清A:对 B:错 答案: 对

人们为了社会交往之目的，举行的集饮食社交娱乐于一体的活动是（ ）。

A:聚会
B:开会
C:宴会
D:相会
答案: 宴会

（ ）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。

A:殷商
B:春秋
C:秦汉
D:魏晋
答案: 殷商

中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。

A:夏朝
B:唐朝
C:宋朝
D:明朝
答案: 唐朝

（ ）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。

A:周朝
B:春秋
C:秦汉
D:魏晋
答案: 周朝

（ ）时期是宴席发展的全盛时期。

A:秦汉
B:唐代
C:宋代
D:明清
答案: 明清

古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。

A:对
B:错
答案: 对

按地方风味，宴席可分为鲁式宴席川式宴席粤式宴席苏式宴席等。

A:对
B:错
答案: 对

除夕宴端午宴重阳宴中秋宴是按宴席时令季节分类的。

A:对
B:错
答案: 对

规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置菜点的组合服务的质量也就越高。

A:对
B:错
答案: 对

宴席一般都具有一定的目的性。

A:对
B:错
答案: 对

菜品名称和价格属于菜单的内容。

A:对
B:错
答案: 对

菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。

A:对
B:错
答案: 对

菜单与采购和贮藏活动的规模方法和要求没有关系 。

A:对
B:错
答案: 错

根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整销售价格明确并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。

A:宴席菜单
B:团队套餐菜单
C:零点菜单
D:自助厅餐菜单
答案: 宴席菜单

菜单是餐饮企业营销的手段和目标。

A:对
B:错
答案: 对

菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。

A:对
B:错
答案: 错

菜单的种类按照餐别分类可分为（）。

A:早餐菜单
B:正餐菜单
C:宵夜菜单
D:零点菜单
答案: 早餐菜单;正餐菜单;宵夜菜单

菜单根据用途分类可分为（）。

A:自助餐菜单
B:客房送餐菜单
C:儿童菜单
D:营养保健菜单
答案: 自助餐菜单;客房送餐菜单;儿童菜单;营养保健菜单

根据菜单使用时间的长短可以划分为（）。

A:宴席菜单
B:固定式菜单
C:阶段性菜单
D:一次性菜单
答案: 固定式菜单;阶段性菜单;一次性菜单

常见的套餐菜单有。

A:普通套餐菜单
B:团体套餐菜单
C:自助餐菜单
D:宴席菜单
答案: 普通套餐菜单;团体套餐菜单;宴席菜单