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对于不宜直接感官分析的样品，可将样品以一定比例稀释后，然后再品尝。 A 对 B 错 答案 对
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我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)行业标准和地方标准等。其中行业标准为仲裁法。
A 对
B 错
答案 错
国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）世界卫生组织（WHO）食品法典委员会（CAC）国际制酪业联合会（IDF）国际辐射防护委员会（ICRP）国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。
A 对
B 错
答案 对
CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准兽药最大限量标准农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。
A 对
B 错
答案 错
按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准技术规范标准限量标准分析与取样方法标准一般准则及指南五大类。
A 对
B 错
答案 对
国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。
A 对
B 错
答案 对
测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。
A 对
B 错
答案 对
灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。
A 对
B 错
答案 错
皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。
A 对
B 错
答案 错
对样品进行理化检验时，采集样品必须有。
A 代表性
B 典型性
C 随意性
D 适时性
答案 代表性
常压干法灰化的温度一般是。
A 100℃～150℃
B 500℃～600℃
C 200℃ ～300℃
D 300℃～400℃
答案 500℃～600℃
误差的计算结果值可能有正数也可能有负数。
A 对
B 错
答案 对
真实值是指某物理量本身具有的客观值或实际值。随着科学技术的进步，检测结果能逼近真值并达到真值。
A 对
B 错
答案 错
误差和偏差是两个不同的概念，误差是以真实值作为标准，偏差是以多次测量值的平均值作为标准。
A 对
B 错
答案 对
系统误差可以进行修正，随机误差无法进行修正。
A 对
B 错
答案 对
某物质真实值为20.3402，测定值为20.3400，则绝对误差为0.0002。
A 对
B 错
答案 错
对于普通50mL的滴定管，最小刻度为0.1mL，下列记录数据合理的是。
A 16.2mL
B 18.27mL
C 50mL
D 20.562mL
答案 18.27mL
下列数字中哪个数字的有效数字是三位?
A 0128
B 570
C 4360
D 1640
答案 0.0128
当有一组测量值，其总体标准偏差σ为未知，要判别得到这组数据的分析方法是否可靠，应该选择下列方法中的哪一种？
A 标准差法
B 格布鲁斯法
C F检验法
D t检验法
答案 t检验法
分析结果的置信度要求越高，即说明置信区间越小。
A 对
B 错
答案 错
想得到科学精确的有效数字，必须对检验数据进行多次连续的修约。
A 对
B 错
答案 错
拟舍弃数字的最左一位数字等于5，且其右无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数则进一，偶数则舍弃。
A 对
B 错
答案 对
嗅觉的灵敏度可以通过长时间嗅闻高浓度气味挥发物质进行训练而提高。
A 对
B 错
答案 错
食品感官分析的测量活动是根据评价员在视觉嗅觉味觉听觉和触觉方面的行为反应数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品性质及数量关系。
A 对
B 错
答案 触觉进行的理化检验方法
对于不宜直接感官分析的样品，可将样品以一定比例稀释后，然后再品尝。
A 对
B 错
答案 对
食品色彩的饱和度与其新鲜度有关，而色彩的明亮度则与食品的成熟度有关。
A 对
B 错
答案 错
作味觉检验时，应按照刺激性由强到弱的顺序进行。
A 对
B 错
答案 错
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