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起止时间:2021-03-01到2021-07-01
更新状态:每5天更新一次
第一讲 绪论 第一章 单元测试
1、 人们食品消费的更高追求不包括（ ）
A:安全
B:健康
C:科学
D:方便
答案: 方便
2、 食品装备的突出问题不包括（ ）
A:自主知识产权核心技术缺乏，产品竞争能力弱
B:创新基础薄弱
C:国产装备能耗较高，可靠性和安全性不足
D: 标准化程度低，覆盖面小
答案: 创新基础薄弱
3、 下列哪一项不属于食品的分类方法（ ）
A:按食品的功能分
B:按食品的原料来源分
C:按食品的消费方式分
D:按原料的生产周期分
答案: 按原料的生产周期分
4、 根据食品的污染程度可将食品分为（ ）
A:一般食品
B:红色食品
C:绿色食品
D:生态食品
答案: 一般食品;
绿色食品 ;
生态食品
5、 根据食用用途的不同可将食品分为（ ）
A:休闲食品
B:运动食品
C:一般食品
D:减肥食品
答案: 休闲食品;
运动食品;
减肥食品
6、 改革开放以来，我国食品工业取得了一系列的成就，主要表现为（ ）
A:工业生产快速增长，支柱地位得到强化
B:产品质量总体稳定，食品安全水平提高
C:技术设备水平提高，科技支撑能力增强
D:区域发展差距缩小，产业布局渐趋合理
答案: 工业生产快速增长，支柱地位得到强化;
产品质量总体稳定，食品安全水平提高;
技术设备水平提高，科技支撑能力增强;
区域发展差距缩小，产业布局渐趋合理
7、 对于生态食品，允许生产中在规定范围内使用一定量的化肥、农药、激素等。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 随着食品工业的发展，我国为一日三餐服务的餐桌食品基本实现了工厂化生产。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第二讲 食品加工原料的选择与预处理 第二讲 单元小测
1、 以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是（ ）
A:柑橘汁
B:黄桃
C:胡萝卜
D:甘薯
答案: 柑橘汁
2、 果蔬原料手工去皮的优点不包括（ ）
A:去皮干净
B:损失率少
C:兼有修整作用
D:生产效率高
答案: 生产效率高
3、 果蔬原料碱液去皮的优点不包括（ ）
A:适应性广
B:损失率少
C:色泽好
D:节省人工
答案: 色泽好
4、 影响果蔬原料酶法去皮的主要因素包括（ ）
A:酶液浓度
B:作用时间
C:作用温度
D:pH值
答案: 酶液浓度;
作用时间;
作用温度;
pH值
5、 果蔬烫漂的作用包括（ ）
A:钝化酶的活性
B:改进色泽
C:去除不良风味
D:降低微生物数量
答案: 钝化酶的活性;
改进色泽;
去除不良风味;
降低微生物数量
6、 防止果蔬酶促褐变的方法包括（ ）
A:选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B:热烫处理
C:亚硫酸盐溶液浸泡
D:抽真空处理
答案: 选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料;
热烫处理;
亚硫酸盐溶液浸泡;
抽真空处理
7、 食盐腌制的半成品只适合于加工凉果类蜜饯产品和蔬菜腌制品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第三讲 食品的低温保藏 第三讲 单元测试
1、 嗜冷微生物的最适生长温度（）
A:4~8℃
B:10~20℃
C:20~40℃
D:40~45℃
答案: 10~20℃
2、 淀粉老化的最适温度（）
A:-4~0℃
B:2~4℃
C:4~8℃
D:10~20℃
答案: 2~4℃
3、 下列哪种方法容易导致被冷却食品交叉感染（）
A:真空冷却法
B:空气冷却法
C:接触冰冷却法
D:水冷却法
答案: 水冷却法
4、 糖果的预冷应该采用的冷却方法是（）
A:接触冰冷却法
B:空气冷却法
C:水冷却法
D:真空冷却法
答案: 空气冷却法
5、 下列哪个属于冷害的现象（）
A:质量减轻
B:质量增加
C:肉表面形成干燥皮膜
D:鸭梨黑心病
答案: 鸭梨黑心病
6、 冷冻食品的最终质量是受（）的影响
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