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起止时间:2020-03-02到2020-05-31
更新状态:已完结
（一） （一）单元测验
1、 食品安全学主要是研究（ ）
A:食物中营养成分与人体健康的关系
B:食物中有害物质与人体健康的关系
C:食品加工工艺技术
D:食品贮藏技术
答案: 食物中有害物质与人体健康的关系
2、 食品生物性污染主要包括（ ）
A:细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等
B:农药残留、兽药残留、有毒重金属等
C:放射性的污染
D:食品杂物的污染
答案: 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等
3、 兽药残留检测时关注对象是（ ）
A:野生动物
B:食品动物
C:农作物
D:宠物
答案: 食品动物
4、 下列说法不正确的是（ ）
A:食物污染物能够引起急性、慢性危害
B:多数情况下可通过食物链逐级发生富集导致食品污染加重
C:被污染的食品有时感官很难鉴别
D:常规的冷热处理能够达到绝对的无害
答案: 常规的冷热处理能够达到绝对的无害
5、 有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A:抑制胆碱脂酶活性
B:致癌性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
答案: 抑制胆碱脂酶活性
6、 食品安全学的研究对象是（ ）
A:药品
B:化妆品
C:环境
D:食品
E:人
答案: 食品;
人
7、 常见的慢性非传染性疾病包括（ ）
A:高血压
B:高血脂
C:糖尿病
D:食物中毒
E:艾滋病
答案: 高血压;
高血脂;
糖尿病
8、 食品安全学的主要研究内容包括（ ）
A:食品的污染及预防
B:各类食品的安全与卫生
C:食源性疾病
D:食品安全监管
E:食品营养学
答案: 食品的污染及预防;
各类食品的安全与卫生;
食源性疾病;
食品安全监管
9、 食品污染按照污染物性质不同，可以分为（ ）
A:内源性污染
B:外源性污染
C:生物性污染
D:化学性污染
E:物理性污染
答案: 生物性污染;
化学性污染;
物理性污染
10、 食品化学性污染主要包括（ ）
A:农药残留、兽药残留和有毒重金属
B:杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物
C:氯丙醇类化合物、丙烯酰胺
D:N-亚硝基类化合物
E:二恶英
答案: 农药残留、兽药残留和有毒重金属;
杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物;
氯丙醇类化合物、丙烯酰胺;
N-亚硝基类化合物;
二恶英
11、 食品中农药残留的来源主要包括（ ）
A:农田施药对农作物造成的直接污染
B:农作物从污染环境中吸收农药
C:通过食物链发生生物富集效应而污染食品
D:其他来源的污染
E:食品加工中添加
答案: 农田施药对农作物造成的直接污染;
农作物从污染环境中吸收农药;
通过食物链发生生物富集效应而污染食品;
其他来源的污染
12、 食品中兽药残留的来源主要包括（ ）
A:药物的滥用
B:使用违禁药物
C:使用淘汰的药物
D:违规使用饲料添加剂
E:食品加工中添加
答案: 药物的滥用;
使用违禁药物;
使用淘汰的药物;
违规使用饲料添加剂
13、 兽药不合理使用带来的弊端包括（ ）
A:残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒
B:可以使有害的生物产生抗药性
C:导致用药量和用药次数增加
D:导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产
E:促进畜牧业发展
答案: 残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒;
可以使有害的生物产生抗药性;
导致用药量和用药次数增加;
导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产
14、 农药合理使用带来的好处包括（ ）
A:减少农作物的损失
B:提高产量
C:提高农业生产的经济效益
D: 减少虫媒传染病的发生
E:改善动物和人类的居住环境
答案: 减少农作物的损失;
提高产量;
提高农业生产的经济效益;
减少虫媒传染病的发生;
改善动物和人类的居住环境
15、 兽药残留包括（ ）
A:环境污染物
B:食品加工中产生的有害物
C:母体化合物
D:代谢物
E:与兽药相关的一些杂质
答案: 母体化合物;
代谢物;
与兽药相关的一些杂质
16、 食品质量重点关注食品的安全性
A:正确
B:错误
答案: 错误
17、 自然产生的食品毒素就是食品本身可能含有的一些天然的毒性成分
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 内源性污染是指作为食品原料的动植物体，在生长过程中，由于自身带有的污染物而造成的污染，也可以称为一次污染
A:正确
B:错误
答案: 正确
19、 外源性污染主要是通过外界环境使食品发生污染，也可以称作是二次污染。
A:正确
B:错误
答案: 正确
20、 农药使用后可以不执行农药安全间隔期。
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